我是南楼山酿酒技术网的创办人，也是个泡了大半辈子酒的老酒匠。今天咱不聊那些高大上的，就聊聊大家伙儿最关心的事儿——鹿血酒到底怎么泡，效果才能最好。这玩意儿听着神秘，其实只要抓住几个关键点，在家自己弄，不比外面买的差，甚至更真材实料。
首先，这头一关，也是最要命的一关，就是“血源”。你可别随便找个来路不明的鹿血就开泡，那真不是闹着玩的。我的经验是，最好能找到靠谱的养殖场，要那种现取的新鲜、无污染的鹿血。拿回来第一步不是急着倒酒，得先处理。用多层干净的纱布慢慢过滤，把那些细小的毛茬、杂质都滤掉，剩下纯净的、暗红色的血。这一步偷懒，后面酒就容易浑浊，口感也杂。记住，东西干净，是泡好酒的头等大事。
血处理好了，咱们说第二点：酒和比例。很多人觉得，泡药酒嘛，度数越高越好，其实不全对。我用下来，50-60度的纯粮固态发酵白酒最合适。度数太低，压不住腥气，也容易坏；太高了，反而把鹿血里一些好的活性物质“烧”得太厉害。比例上，我自己的方子是鹿血和酒按1:5到1:6来，比如一斤血，配五到六斤酒。这个浓度泡出来，酒色是那种透亮的宝石红，喝起来酒味醇厚，鹿血的温补劲儿也慢慢能出来，不燥不冲。千万别信什么血越多越补，那是胡来，泡出来跟糊糊似的，没法喝。
最后一点，是泡制的手法和耐心。容器一定得用玻璃或陶瓷的，洗干净了最好再用高度酒涮一遍消毒。血和酒倒进去后，封口前，我喜欢再加一小把枸杞和几片干净的干人参片，不用多，就为了调和一下，让口感更圆润。然后密封好，放在阴凉避光的地方，别老去摇晃它。心急吃不了热豆腐，这酒至少得静置三个月以上，最好能放上半年。你会发现，时间越长，那股子淡淡的腥气越少，酒体越融合，喝下去从喉咙到胃里，是一条温热的线，舒坦。
这里我得啰嗦两句大实话。现在市面上炒作鹿血酒神效的太多了，大家一定得清醒。它就是个传统的温补路子，适合体质虚寒、容易疲劳的人慢慢调养，你指望它一夜之间生龙活虎，那不可能。而且，高血压、上火体质、孕妇这些，那是一口都不能沾，切记切记！泡酒是个慢功夫，更是良心活，材料真、方法对、有耐心，这酒才对得起你的期待。
我自己在南楼山酿酒技术网上分享这些土法子，就是觉得现在真东西越来越少了。如果你也对泡制药酒或者传统酿酒感兴趣，想避开那些花里胡哨的坑，实实在在地学点手艺，我这边整理了一份更详细的资料。你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面不光有鹿血酒，还有其他几十种家常药酒的配方和诀窍，都是这么多年一点一滴攒下来的经验，免费送给大家，就当交个朋友。