说起酿酒，大家可能第一时间想到的是粮食或者水果，但你知道吗？萝卜其实也是一种很好的酿酒原料。作为一个在南楼山酿酒技术网工作多年的酿酒师，我见过太多人因为觉得酿酒复杂而放弃尝试。今天我就来分享一个超级简单的萝卜酿酒方法，保证让你在家也能轻松酿出美味的萝卜酒。
记得去年冬天，邻居王阿姨拿着一筐自家种的萝卜来找我，说听说萝卜能酿酒但不知道怎么下手。我教了她这个方法，三个月后她兴冲冲地端来一瓶琥珀色的酒，那香气把整个楼道都熏香了。萝卜酒有着独特的清甜味道，还带着一丝萝卜特有的清香，喝起来特别爽口。最重要的是，这个方法真的简单到连从没酿过酒的人都能成功。
首先说说选材。萝卜要选新鲜、水分足的，白萝卜或者青萝卜都可以。我个人的经验是，青萝卜酿出来的酒颜色会更漂亮一些。把萝卜洗净后不用去皮，直接切成2-3厘米见方的小块。这里有个小秘诀：切好的萝卜要晾晒半天，让表面稍微蔫一点，这样能减少生萝卜的辛辣味。如果你想知道更多关于原料处理的技巧，可以看看我们的教程页面。
接下来是配比问题。每5斤萝卜需要配1斤白糖和10克酒曲。酒曲的选择很重要，我建议用甜酒曲，这样酿出来的酒会更甜润。把萝卜、糖和酒曲混合均匀后装入干净的容器中，记得不要装太满，留出三分之一的空间。然后密封好，放在阴凉处发酵。前三天每天要打开搅拌一次，让发酵更均匀。
大约7-10天后，你会看到萝卜开始下沉，酒液变得清澈，这时候就可以进行第一次过滤了。用干净的纱布把萝卜渣滤掉，把酒液倒回容器继续发酵。这时候可以尝一下味道，如果觉得太甜可以适当延长发酵时间。整个发酵过程大概需要20-30天，具体时间取决于温度。温度高发酵快，但最好不要超过25度，否则容易产生杂味。
最后说说保存。酿好的萝卜酒要装瓶密封，放在阴凉处保存。我建议至少存放一个月再喝，这样味道会更醇厚。萝卜酒不仅好喝，还有助于消化，冬天喝还能暖身。不过要注意的是，虽然叫萝卜酒，但酒精度也有十几度呢，可别贪杯哦！