前两天有个老朋友，神神秘秘地抱着一瓶酒来找我，说是花了大价钱买的鹿茸血酒，让我给掌掌眼。我一看那瓶子，金光闪闪的，包装那叫一个豪华。可打开一闻，我心里咯噔一下：这味儿，不对啊。这让我想起这些年，在咱们南楼山酿酒技术网后台，收到最多的问题之一就是：“老师，我这鹿茸血酒是真的吗？” 今天，我就把我这么多年的经验，掰开揉碎了跟大家聊聊，怎么鉴别这玩意儿。别光听商家讲故事，你得自己心里有杆秤。
首先咱得明白，真正的鹿茸血酒，它的“血”指的是采割鹿茸时，从鹿茸髓腔里流出来的新鲜茸血，混合高度纯粮酒泡制而成的。这东西产量极低，而且对原料和工艺要求苛刻。所以市面上那些几十块钱一瓶还包邮的，你基本可以绕道走了。鉴别真假，我觉得核心就三点：看、闻、品。咱们一个一个说。
第一是“看”，看颜色和沉淀。真正的鹿茸血酒，颜色不是那种扎眼的大红色，更像是一种深琥珀色、暗红色或者红褐色，透着光看，是清澈的，有油脂般的光泽。因为茸血中的血红蛋白、铁离子等和酒长时间融合，会形成这种沉稳的色调。而很多假酒用什么？色素加糖浆，或者干脆用其他动物血。那种颜色往往特别鲜艳、死板，像红墨水，或者颜色分层不均匀。你再静置几天看看，真酒可能会有非常细微的、棉絮状的浅色沉淀（那是蛋白质、活性物质析出），但酒体整体是透的；假酒如果用劣质色素，可能沉淀是块状的，或者酒体始终浑浊。
第二是“闻”，闻香气。这是最关键，也最难作假的。你打开一瓶好的鹿茸血酒，首先扑鼻而来的应该是纯粮基酒醇厚的粮香和窖香，紧接着，是一种淡淡的、独特的腥香气。注意，是“腥香”，不是令人作呕的腥臭味。这种腥香里带着一点类似坚果、或者动物皮革的野性气息，很复杂，但绝不刺鼻。因为真正的茸血在酒里发生了美拉德反应等一系列复杂变化，形成了这种标志性气味。假酒呢？要么是刺鼻的酒精味，要么是香精调出来的甜腻味，或者就是一股单纯的、不好闻的血腥味或铁锈味，层次单一，闻久了头疼。
第三是“品”，尝味道。这个需要一点勇气，但很说明问题。真鹿茸血酒入口，首先是酒的辛辣感，但很快会化开，口感是醇厚的，略带一丝丝咸鲜味和回甘，喉咙会有微微的发热感，但不上头。那个味道很难形容，有点像……非常淡的鸡汤？总之是一种复合的、有内容的口感。而假酒，要么是齁甜（加了大量糖），要么是苦涩（劣质药材或添加剂），要么就是一股水味儿，除了酒精的辣，啥也没有，喝下去胃里还可能不舒服。
除了这三点，你还可以看看标签。正规产品一定有生产许可证（SC编号），配料表会明确写“鹿茸血”、 “白酒”，而不是模糊的“鹿茸提取物”、“食用酒精”。价格也是一个重要参考，真材实料的东西，成本摆在那里，别贪小便宜。
说到底，鉴别这事儿，经验多了，一上手就知道。但经验从哪来？得多看、多问、多交流。我自己也是从一个酿酒小白，一点点摸索，踩过坑，也交过“学费”，才把南楼山酿酒技术网做起来，就是想把这里面的门道跟大家讲明白。如果你也对这类传统养生酒的酿造和鉴别感兴趣，想避开那些花里胡哨的营销陷阱，我建议你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包。里面不光有鹿茸血酒，还有其他几十种传统酒的系统鉴别方法和家庭酿造技巧，都是我这些年整理的干货。自己懂了原理，谁也忽悠不了你。
最后说句实在话，鹿茸血酒本质是种高级的养生酒，喝的是它的温补价值和独特风味。如果你买它只是为了面子或者听信了夸张的功效宣传，那很容易上当。带着一份学习的心态，用我刚才说的方法去感受，你才能找到真正的好东西。记住，你的身体和味蕾，不会骗你。