记得第一次闻到鹿茸人参酒那股醇厚药香时，我正跟着师傅在东北老酒坊学艺。老师傅从陶缸里舀出一勺琥珀色的酒液，那香气瞬间填满了整个屋子——参的甘苦、茸的腥甜、还有粮食酒特有的芬芳，混合成一种让人安心的味道。'这酒啊，是老祖宗留给咱们的宝贝。'他边说边往我手里塞了个小酒杯。二十年过去了，每当有客人问起鹿茸人参酒的配方，我总会想起那个飘着雪花的下午。
要说这鹿茸人参酒，最讲究的就是原料搭配。去年有位山西的老顾客专程来找我，说他按网上的方子泡的酒总带着股涩味。我一看他用的鹿茸片，厚度都快赶上硬币了。其实鲜鹿茸切片最好控制在2-3毫米薄，太厚了药效析出慢还容易发苦。人参建议选用6年生的林下参，洗净后要用竹签在主体上扎些小孔，这样酒液能更好地渗透。我们南楼山酿酒技术网的学员张大姐就分享过，她按这个方法处理的人参，泡出来的酒回甘特别明显。
基础配方其实很简单：50克鹿茸片、2支人参（约100克）、500毫升50度以上的纯粮白酒。但要想滋味更丰富，可以加20克枸杞和10颗红枣。有个小秘诀是先把药材在60度左右的温水里快速过一遍，既能去除杂质，又能激活药性。去年冬天我教北京的王先生这个法子，他后来特意打电话来说，这样处理过的药材泡酒，两周就能闻到明显的药香了。
容器选择往往被新手忽略。有位江苏的学员用塑料桶泡酒，三个月后酒液居然带着股塑胶味。最好用陶坛或玻璃瓶，装至八分满就行。第一周每天轻轻摇晃一次，让药材充分接触酒液。放在阴凉处三个月后，把药渣过滤出来，这时候的酒液应该呈现透亮的琥珀色。我在线学习酿酒技术时记录的笔记上特别标注：过滤时要用多层纱布，这样酒体更清澈。
说到饮用方法，很多客人问我为什么喝了会上火。其实每天20毫升就足够，最好在早饭前半小时温着喝。去年有位东北的老矿工说这酒治好了他的老寒腿，但要注意高血压患者要慎用。现在我的酒坊里常备着三种浓度的鹿茸人参酒，度数从38度到52度不等，适合不同体质的人群。如果您想了解固态法白酒教程里更专业的配比，我们南楼山的课程里有详细讲解。
存放也是门学问。有位客人把酒放在阳台上，结果阳光直射导致酒色变深、药效流失。正确的做法是放在阴凉通风处，用蜡封口。我地窖里那坛五年的陈酿，每次开坛时那股复合香气都能让人醉倒。最近正在试验加入少量藏红花的配方，等有了结果再和大家分享。记住，好酒需要耐心，就像我们南楼山老师傅常说的：'时间是最好的酿酒师'。