昨天又有位老哥在南楼山酿酒技术网上问我，说家里弄了点鹿茸片，想泡点酒冬天喝，但不知道该跟啥一起泡，怕泡错了浪费好东西。这问题其实挺有代表性的，鹿茸是好东西不假，但泡酒这事儿，搭配对了是锦上添花，搭配错了可能就事倍功半，甚至白忙活一场。
我自己酿酒这些年，也泡过不少药酒。说实话，早些年我也走过弯路，觉得好东西就得往一块堆，结果泡出来的酒味道怪不说，喝了还容易上火。后来跟老师傅学，又翻了不少老方子，才慢慢明白，泡酒跟做菜一样，讲究个君臣佐使，得有个主次，还得看吃的人啥体质。
那鹿茸到底和什么一起泡效果最好呢？我的经验是，没有绝对的“唯一最佳”，但有最经典、最稳妥的“黄金组合”。这个组合就是：鹿茸+人参+枸杞。为啥是它们仨？我跟你掰扯掰扯里面的道理。
鹿茸是干嘛的？它是温补肾阳、益精血的“大将”，劲儿猛，但性子偏温燥。单用它泡酒，对于身体特别虚寒、阳气不足的人来说可能立竿见影，但对大多数人，尤其是现在经常熬夜、有点虚火的人，直接喝就容易燥，感觉口干舌燥，睡不好。这时候就需要“军师”来调和了。
人参，是大补元气的“主帅”。它补的是全身的根本之气，能推动鹿茸的精华输布到全身，而不是只聚在某一处。同时，人参性微温，补而不燥，能和鹿茸的温燥之性形成一种平衡。枸杞呢，就是那个“后勤部长”，它滋阴补肾、益精明目，性质平和偏凉一点。它干的活儿，就是用阴液去“中和”鹿茸和人参带来的那股“热”和“燥”，让你补进去的精华能被身体稳稳接住，转化成能量和津液，而不是变成一把虚火。这么一搭配，鹿茸的补力就有了方向和制约，变成了一个温和有力、阴阳同补的方子，适合的面就广多了。
具体怎么泡？比例很关键。我常用的家庭比例是：鹿茸片20克，林下参一支（或参片15克），枸杞50克，用50度左右的纯粮白酒2斤浸泡。白酒度数不能太低，不然萃取不出有效成分，也抑不住菌；太高了又太烈，把药材的性味都盖住了。50-55度这个区间，就像个勤奋的搬运工，能把药材里的好东西慢慢“搬”到酒里。容器一定要用玻璃或陶瓷的，密封性好，千万别用塑料的。泡上以后，放在阴凉避光的地方，每天轻轻晃一晃，让药材充分接触酒液。一般泡上一个月就能喝了，但泡足三个月以上，味道和效果会更醇和。
除了这个黄金组合，还有一些常见的“变阵”。比如，如果你总觉得腰膝酸软、怕冷特别明显，可以在这个基础上加10克肉苁蓉，它也是温肾阳、润肠道的，协同鹿茸效果很好。如果气血比较亏，脸色苍白，可以加几颗红枣和十几克当归，补补气血。但记住一个原则：一次加的药材别超过四五种，太杂了反而互相干扰，你都不知道到底是哪种在起作用。
最后我得啰嗦两句禁忌。鹿茸酒再好，也是补酒，不是饮料。阴虚火旺（比如经常口干舌燥、手脚心热、晚上盗汗）、感冒发烧、或者血压特别高控制不住的时候，千万别喝。年轻人身体底子好的，也没必要经常喝。喝酒的量更要控制，一天一小盅（15-25毫升）足够了，细水长流才是养生的真谛。
泡酒这门手艺，说简单也简单，说复杂也复杂，关键是把食材的性子吃透，搭配好了，一加一能大于二。我自己这些经验，也是通过关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，跟很多同行老师傅交流，再加上自己一遍遍试验总结出来的。里面还有很多关于选材、鉴别、不同体质搭配的详细门道，你要是感兴趣，可以去看看，能少走不少弯路。