大家好，我是南楼山酿酒技术网的酿酒师老陈。做酒这么多年，来找我问“鹿茸泡酒用什么酒”的朋友，那真是太多了。有人图省事，随手拿瓶料酒就泡，结果泡出来一股怪味；也有人迷信高价，觉得越贵的酒泡出来越好，其实也不尽然。今天，我就把我的经验掰开了、揉碎了，跟大家好好聊聊这里面的门道。
泡鹿茸酒，说白了，就是让酒把鹿茸里的好东西给“请”出来。那这个“请客”的“酒”就至关重要了。它得是个好溶剂，还得是个好保镖，既能有效萃取，又能保护有效成分不变质。所以，选酒的第一条铁律，就是必须用纯粮食酒，那些酒精勾兑的可千万不行，喝了不仅没好处，还可能伤身。
那具体用多少度的呢？我的经验是，50度到60度之间的高度酒最合适。为啥？度数低了，比如三四十度，水分多，泡的时间一长，鹿茸里的蛋白质、多糖这些成分容易让酒体变浑浊，甚至产生絮状物，看着就膈应，也影响保存。度数太高了，比如70度以上，酒精的刺激性太强，可能会破坏一些温补的活性物质，喝起来也呛喉。50多度的酒，就像个温和又有力的壮劳力，能把鹿茸的精华稳稳当当地溶解出来，同时高酒精浓度本身就有防腐杀菌的作用，泡出来的酒能放得更久。
香型上怎么选？我首推清香型或者米香型的白酒。像汾酒、桂林三花酒这类，它们的特点就是酒体纯净、香气清雅，杂味少。用它们泡鹿茸，不会喧宾夺主，能最大程度地凸显鹿茸本身的那股子醇厚药香和回甘。你要是用酱香或者浓香型的酒，比如茅台、五粮液，不是不行，但它们的风味太浓郁、太复杂了，会跟鹿茸的味道打架，最后泡出来的可能更像“茅台味鹿茸”或者“五粮液味鹿茸”，把鹿茸的本味都盖住了，有点浪费。当然，如果你就喜欢那种复合香气，那也可以试试，但我个人觉得，泡滋补酒，还是纯粹点好。
具体操作上，也有几个小细节得注意。鹿茸最好切成薄片或者打成粗粉，这样跟酒的接触面积大，泡得更透。容器一定要用玻璃或陶瓷的广口瓶，洗干净后最好再用高度酒涮一遍消毒，千万别用塑料瓶。比例嘛，一般1斤鹿茸配8到10斤酒就差不多了，密封好放在阴凉避光的地方。头一个月，每隔几天轻轻晃一下瓶子，让上下浸泡更均匀。泡制时间，至少得三个月以上，时间越长，融合得越好，酒色会变成漂亮的琥珀色，喝起来也更醇和。
最后啊，我想多说一句。泡酒是个慢工出细活的事儿，急不得。现在市面上关于鹿茸、关于药酒的炒作很多，大家一定要擦亮眼睛，别被那些花里胡哨的概念忽悠了。核心就两点：一是原料要真、要好；二是基酒要对、要纯。只要这两样把握住了，你在家泡的，未必就比外面卖的差。
如果你对泡酒或者其他酿酒技术还有更多疑问，想系统地学一学，我建议你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料。那里面有我整理得更详细的图文和视频教程，都是这些年实实在在总结出来的干货，希望能帮到真正热爱酿酒的朋友们。