大家好，我是南楼山酿酒技术网的老张，一个在酿酒行当里摸爬滚打了二十多年的老匠人。最近啊，好多朋友加我微信，问得最多的一个问题就是：“张师傅，我弄了点鹿茸想泡酒，可这上面一层细细的茸毛，看着怪扎手的，到底要不要刮掉啊？” 说实话，这问题问得太关键了，直接关系到你泡出来的酒，到底是“十全大补”还是“徒增烦恼”。今天，我就掰开了揉碎了，跟大家好好唠唠这事儿。
我先直接给结论：鹿茸泡酒，上面的茸毛一般不需要刻意、完全地刮掉，但必须经过彻底、细致的清洁！记住了，是清洁，不是刮除。为啥呢？这茸毛啊，它本身是鹿茸表皮的一部分，在传统中医和一些民间用法里，认为它也带有一定的“卫气”，也就是鹿茸最外层的那股“保护力”。你要是把皮和毛都刮得干干净净，那这层“保护力”可能就丢失了部分。当然，更现实的原因是，茸毛细密且附着在鹿茸的皮肤上，你硬刮，很容易把皮弄破，把茸体弄碎，那泡酒的时候碎屑满罐子飘，看着也闹心，喝着也硌应。
那重点来了，这带着毛的鹿茸到底该怎么处理才能放心泡酒呢？这可是个细致活儿，马虎不得。我自己的习惯是“一看二刷三冲洗”。首先，“看”是看鹿茸的品质和干净度。如果你买的是正规渠道、处理得比较干净的干鹿茸片或者鲜鹿茸，上面的茸毛通常比较整齐干净。如果是自己收的或者来源不明的，就要仔细看看有没有粘附泥土、草屑甚至寄生虫卵，这个必须仔细。第二步，“刷”是关键。千万别用钢丝球、硬毛刷！那是在毁东西。准备一把全新的、柔软的牙刷或者小羊毛刷，蘸上温水或者低度白酒，顺着茸毛的生长方向，轻轻地、一遍一遍地刷。就像给婴儿梳头那样，要有耐心。把附着在茸毛和茸皮缝隙里的灰尘杂质刷出来。最后一步，“冲洗”。用流动的凉白开或者纯净水，快速地把刷下来的脏东西冲掉，然后放在阴凉通风处彻底晾干，一定要干透，一点水汽都不能有，否则泡酒容易变质。这个过程啊，急不来，你得把它当成一种修行。
这里我得提醒大家一个常见的误区。有些朋友觉得，用高度白酒一泡，什么细菌都杀死了，洗不洗无所谓。这话对一半，错一半。高度酒精确实能灭菌，但它灭不掉灰尘和杂质啊！那些东西泡在酒里，时间长了会产生沉淀，影响酒体的清澈和口感，更重要的是，心里总觉得不干净，喝起来也不得劲。咱们泡滋补酒，图的是个安心和功效，卫生是第一道关。
把鹿茸处理干净之后，泡酒就成功了一大半。剩下的，就是选酒和配比了。我个人经验，泡鹿茸酒最好用50度以上的纯粮固态发酵白酒，比如高粱酒就不错。度数太低，防腐能力差，药材成分不易析出；度数太高，虽然提取能力强，但喝起来太烈，对有些人来说刺激。鹿茸和酒的比例，一般建议在1:10到1:15之间，也就是50克鹿茸配500到750毫升白酒。泡酒的容器要用玻璃或陶瓷的，密封好，放在避光阴凉处。记住，别放在厨房灶台边，那里温差大。泡制时间嘛，至少一个月以上，时间越长，融合得越好。每隔几天可以轻轻摇晃一下罐子。
说到这儿，我想起早些年自己刚开始研究药酒时走过的弯路。那时候信息不发达，全凭自己摸索和请教老师傅。现在条件好了，大家想学点真东西反而更容易了。像我们南楼山酿酒技术网，就是想把这些年积累的实战经验，掰开揉碎了分享给大家，让大家少踩坑。如果你对泡制药酒，或者各种粮食酿酒技术感兴趣，想系统地学一学，我真心推荐你关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包。里面不光有详细的图文教程，还有我们团队整理的各种配方要点和避坑指南，都是实打实的干货，不玩虚的。酿酒这个事儿，说难不难，说易不易，关键得有靠谱的引路人。
最后再啰嗦一句，鹿茸酒是温补的，效果虽好，但一定要根据个人体质来，适量饮用。别一听是“宝”就贪杯。咱们自己动手酿酒泡酒，享受的是那个过程和成果带来的安心与乐趣。希望今天这番唠叨，能帮你解开关于鹿茸泡酒去毛的疑惑。下次咱们再聊聊，泡鹿茸酒时，搭配点枸杞、人参什么的，到底好不好。回见了您呐！