我是南楼山酿酒技术网的创办者，干酿酒这行也十几年了，见过太多朋友想自己泡点鹿茸酒来补补身子，结果方法不对，要么浪费了好材料，要么泡出来的酒效果大打折扣，甚至还有人喝出问题。今天，我就以一个过来人的身份，跟你唠唠这鹿茸泡酒到底该怎么处理，把那些容易踩的坑都给你指出来。
泡鹿茸酒，第一步也是最关键的一步，就是选材和处理鹿茸。你别以为买回来直接扔酒里就行了，那可不行。好的鹿茸，你得看它是不是干燥、没有霉斑、闻起来有股子特有的腥香味儿。那种颜色发黑、一捏发软的，多半是保存不当或者品质不行，咱可不能用。处理起来也简单，但讲究细节。很多人问要不要洗，我的经验是，如果是品质可靠的干鹿茸片，用干净的软毛刷轻轻刷掉表面的浮尘就行，千万别用水洗！水一洗，精华容易流失，还容易带进去杂菌，泡酒最怕这个。
处理干净了，下一步就是切。整支的鹿茸太占地方，泡不透。最好是用专门的切片机或者让药店帮忙切成薄片，大概像硬币那么厚就差不多了。切片能大大增加鹿茸和酒的接触面积，有效成分溶出得快，也充分。切好后，有条件的话可以用干净的锅微微烘烤一下，或者用高度白酒快速涮洗一遍再晾干，这一步主要是为了进一步杀菌消毒，让泡出来的酒更纯净。
说完鹿茸，咱再说说酒。酒是鹿茸的“溶剂”，选不好，一切都白搭。我强烈建议用50度以上的纯粮食酒，比如高粱酒、玉米酒都行。为啥非得高度酒？度数低了，一来灭菌能力不够，泡久了容易变质；二来，很多脂溶性的营养物质，在高度酒精里才能更好地溶解出来。那些用二三十度米酒或者食用酒精勾兑酒来泡的，效果真的差一大截，相信我。
比例和时间也有门道。我常用的一个黄金比例是：1斤鹿茸（处理后的干片）配10斤左右的高度粮食酒。这个比例泡出来的酒，药力足，口感也相对醇和，不会太“冲”。把鹿茸片放进干净的玻璃或陶瓷坛子里，倒入白酒，密封好，放在阴凉避光的地方。别心急，这可不是泡茶，泡个把月就能喝。鹿茸酒讲究一个“慢养”，至少得泡上3个月，最好能泡够半年甚至一年。时间越长，酒色会从无色慢慢变成淡黄、琥珀色，口感也更绵柔，药效融合得更好。期间可以每隔一两周轻轻晃动一下坛子，让浸泡更均匀。
最后，也是最重要的一点提醒：鹿茸酒虽好，但不是人人都能喝，也绝不是喝得越多越好。它性质偏温补，如果你是体质特别热、容易上火、或者血压很高的人，最好先咨询中医师。普通人饮用也要适量，每天一小盅（15-30毫升）足矣，贵在坚持。千万别听信那些“以形补形”、喝得越多越好的炒作，养生这事儿，过头了就是伤害。
我自己在南楼山酿酒技术网上分享这些经验，就是希望帮大家避开弯路。如果你对泡制药酒或者家庭酿酒还有其他具体问题，比如怎么搭配其他药材，或者处理其他原料，可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包，里面有很多我整理的实用方法和配方，能帮你更系统地入门。酿酒是个慢活儿，也是件让人静下心来的乐事，祝你也能泡出一坛满意的鹿茸好酒。