老铁们好，我是南楼山的酿酒师傅。这几年，找我咨询鹿茸玛卡泡酒的人特别多，尤其是家里有长辈的，总想泡点养生酒尽尽孝心。但说实话，我见过太多人把好东西给泡糟了，要么比例不对喝起来像药汤，要么泡法不对效果出不来，看着都心疼。今天，我就以我这二十来年跟酒打交道的经验，跟大家掏心窝子聊聊，这鹿茸片和玛卡到底该怎么泡，才能既好喝又有效。
咱们先说说这俩“主角”。鹿茸片，你得选那种蜡片或者半蜡片，颜色米黄带点血色的，闻起来有淡淡的腥味但不过分，这才是好东西。千万别图便宜买那些雪白或者发黑的，多半是处理过的。玛卡呢，黑玛卡劲儿最足，紫玛卡和黄玛卡相对平和些，根据自己的体质来选。买回来别急着下罐子，鹿茸片用干净软布轻轻擦一下就行，别用水洗，一洗精华都跑水里了。玛卡得洗，但要用流水快速冲掉表面的泥土，然后一定、一定、一定要彻底晾干，或者用厨房纸擦得干干的，带生水进去，一坛好酒就可能长毛报废了，这跟咱们酿酒时讲究的“净”是一个道理。
接下来说最关键的——配方和比例。很多人觉得，好东西放得越多越好，其实大错特错。泡酒讲究的是平衡，是让药材的有效成分慢慢溶到酒里，不是搞“一锅炖”。我常用的一个家庭稳妥比例是：鹿茸片20克，玛卡干片50克（如果是鲜玛卡，大概100克），配上一斤半到两斤（750ml-1000ml）的50度左右的纯粮白酒。这个度数的酒溶解性好，又不会太烈把药材的性味破坏掉。酒是关键中的关键，必须用固态法酿造的纯粮食酒，酱香、浓香、清香都行，就是别用酒精勾兑的，那泡出来不是养生，是伤身。容器首选玻璃或陶瓷的，提前用高度酒涮一遍消毒。
操作起来没啥玄乎的，就是“一层药材一层酒”。先把晾干的玛卡片和鹿茸片放进罐子，然后把酒缓缓倒进去，确保酒液完全没过所有药材，最好还能高出个两三指。密封盖紧，放在阴凉避光的地方，别放厨房或者阳台，温度变化太大。之后就是漫长的等待了。头一个月，每隔三五天可以轻轻晃一晃罐子，让药材浸润更均匀。泡制时间嘛，我建议至少三个月以上，半年更好。时间太短，药性没泡出来，白瞎了材料；泡得太久，比如超过两年，虽然不至于坏，但口感可能会变得过于醇厚，甚至有点滞涩，我个人觉得一年左右风味最佳。
泡好了怎么喝？这才是见真章的时候。这酒是温补的，不是啤酒可以对着瓶子吹。每天一小盅，大概15到20毫升，晚饭后喝效果比较好。记住两个“绝对不”：绝对不要空腹喝，绝对不要过量喝。它是个细水长流的补益过程，不是大力丸。哪些人不能喝？阴虚火旺、容易上火口干的朋友，还有感冒发烧、血压特别高的朋友，就先别碰了。孕妇和小孩更是绝对不能沾。
说实话，泡酒这门手艺，说难不难，说简单也不简单，核心就是耐心和用心。看着药材在酒里慢慢舒展、析出颜色，时间赋予了它新的生命，这个过程本身就挺治愈的。我自己在南楼山酿酒技术网上分享这些，也是希望更多人能避开商家的炒作，用正确的方法为自己和家人泡点实实在在的好东西。如果你对具体的材料鉴别或者更细致的操作还有疑问，关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面有很多我整理的干货资料和视频教程，应该能帮到你。自己动手，泡出的不只是一坛酒，更是一份健康和心意。