大家好，我是南楼山的老酿酒师傅。在南楼山酿酒技术网上，每天都有朋友问各种泡酒的方子，问得最多的，就是鹿茸、鹿鞭、肉苁蓉这几样“硬货”怎么泡。说实话，这玩意儿泡好了是宝，泡错了可就是浪费钱，甚至对身体没好处。今天，我就掏心窝子跟大家聊聊，我自己琢磨了十几年，觉得最稳妥、最出效果的这个“黄金比例”。
首先，咱得把心态摆正。泡这种滋补酒，不是药材越多、酒越烈就越好。那是炖汤，不是酿酒。核心是平衡，让每种药材的有效成分，能被酒平缓、持续地萃取出来，融合在一起，劲儿是绵长的，不是上头的。很多人泡出来又苦又涩，或者喝了燥得慌，多半就是比例没拿捏好。
那具体比例是多少呢？我给你的这个方子，是基于50度左右的纯粮白酒，总容量10斤（5升）来算的，家庭操作最方便。记住这个口诀：“一茸、一鞭、二苁蓉，十斤好酒在其中”。
“一茸”指的是鹿茸，大概用50克。鹿茸我建议用腊片或者粉片，自己在家泡的话，买切好的片就行，别买整枝的，不好处理也泡不透。先用少量温开水或者低度酒冲洗一下表面浮尘，晾干或者用厨房纸轻轻吸干水分。
“一鞭”就是鹿鞭，用一根，大约30-50克。现在市面大多是干品，买回来先检查一下，用温水泡软几个小时，然后仔细清理干净，特别是尿道部分。可以切成薄片或者小段，这样接触酒的面积大，有效成分出来得快。
“二苁蓉”指的是肉苁蓉，用100克。记住，选肉苁蓉要选肉质肥厚、油性足的，那种干瘪的没什么用。最好也是切片，如果买到整根的，自己用刀切厚片。它在这里的作用很重要，是调和润燥的，能让鹿茸鹿鞭的温补之力不那么“冲”，更易被身体接受。
把这三位“主角”处理好，放进一个干净、无水无油的玻璃坛子或者大号泡酒瓶里。然后，倒入10斤（5000毫升）50度上下的纯粮白酒。记住，酒是灵魂，必须用固态法酿造的纯粮食酒，勾兑酒不行，泡出来全是杂味，还可能产生有害物质。酒精度50度左右刚好，既能有效杀菌、萃取成分，又不至于太烈破坏药性。
封口之前，我喜欢再加一小把枸杞，大概20-30克，增加一点甘甜的口感和辅助的滋补效果。然后密封好，放在阴凉避光的地方，别晒太阳。接下来就是等待了。别心急，这种滋补酒，泡的时间要足。头一个月，每隔三五天可以轻轻摇晃一下坛子。一般来说，泡上3个月以后，酒色会变成漂亮的琥珀色或棕红色，这时候可以开始喝了。但我要说，泡上半年甚至一年，那味道和醇和度才是最好的，药性融合得更彻底。
最后，也是最重要的一点提醒：这种酒是温补的，适合体质虚寒、易疲劳的人群。每次喝一小盅，大概15-25毫升就够了，千万别当普通白酒牛饮。感冒发烧、体内有热、或者高血压的时候，千万别喝。泡酒是门手艺，更是对自己身体负责的事儿。如果你对具体的处理细节，或者想看看更多不同的配方搭配心里更有底，我这里有个小门路。你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面我整理了不少图文并茂的教程和避坑指南，都是免费分享的，就当多交个朋友，一起把老祖宗传下来的这点好东西，真正弄明白。