嘿，各位酿友，我是南楼山酿酒技术网的创办者老陈，一个跟酒坛子打了半辈子交道的“老酒鬼”。今天咱们不聊大曲酱香，聊聊一个更家常、更养生的玩意儿——龙眼干泡酒。后台和社群里老有人问：“老陈，我买了一斤龙眼干，到底该倒多少酒进去才不浪费，味道又好？” 这事儿听着简单，但比例不对，要么酒味寡淡像糖水，要么药味冲鼻难入口。今天我就掰开揉碎了，把我这些年泡龙眼酒的心得，一股脑儿全告诉你。
我刚开始学泡酒那会儿，也犯过迷糊。老爷子传下来的说法是“酒没过药材就行”，但药材的吸水性、酒精度高低，差别可大了去了。有一回我用高度白酒泡，酒倒少了，龙眼干吸饱了酒胀得老大，结果酒液才勉强盖过一点儿，一个月后打开，上层酒烈得呛人，底下的龙眼干却没啥酒味，浪费了好材料。打那以后，我就开始较真这个“比例”了。
回到正题，一斤龙眼干泡多少斤酒？我给你的“黄金起跑线”是：1斤龙眼干，配5到8斤白酒（约2500ml到4000ml）。注意，这里是白酒的体积重量，差不多就是两到四个大可乐瓶的量。为啥是这个范围？这里头有门道。龙眼干本身糖分高，质地疏松，特别能“吃”酒。如果酒太少，比如只放两三斤，龙眼干会吸掉大量酒液，导致罐子里看起来酒液不多，而且浸泡不均匀，甜味和果味析出过于集中，喝起来容易腻，后劲还杂。放到5斤以上，酒液有足够的空间去萃取龙眼干的精华，味道融合得更均匀、更醇和。
那具体是5斤还是8斤呢？这就看你自己的口味和用的酒了。我一般这么把握：如果你用的是38度到45度的米香型或清香型白酒，酒体本身比较纯净，建议按1:6或1:7的比例，比如一斤龙眼干配6斤酒。这样泡出来的酒，龙眼的香甜和醇厚感突出，酒精度适中，适合大部分朋友睡前小酌一杯。如果你用的是50度以上的高粱酒，酒劲比较猛，可以按1:5的比例，用高度酒的烈性去平衡龙眼干的甜腻，泡出来的酒更有筋骨，也更耐存放。
除了比例，还有几个小细节决定了这坛酒的成败。第一是龙眼干要不要洗？我个人建议，如果买的是品质可靠、无硫熏的，就别洗！水洗会带入生水，容易导致泡酒变质，而且会冲淡风味。如果不放心，可以用少量你要用来泡的同款白酒稍微涮一下，快速晾干。第二是容器，一定要用玻璃或陶瓷的，千万别用塑料的，那玩意儿时间长了会析出杂味。罐子务必洗净、晾干、再用高度酒涮一遍消毒。
泡上之后，放在阴凉避光的地方，别好奇天天去摇晃它。一般三个月左右，酒色变成漂亮的琥珀色或淡黄，就可以开封试味了。这时候龙眼干的精华基本都出来了，口感最协调。泡一年以上的，味道会更融合，但龙眼干可能会变得没什么嚼头，酒体颜色也更深。
说实话，泡酒这事儿，比例是骨架，耐心和热爱才是灵魂。别总想着速成，时间会给它最好的味道。我看到很多朋友因为比例不对，泡坏了材料，就放弃了自家酿酒这个乐趣，挺可惜的。如果你也想系统地避开这些坑，掌握更多像这样一看就懂、一学就会的酿酒窍门，我真心推荐你关注微信公众号：“南楼山酿酒技术”。我在那儿分享的全是这种实打实的经验，没有花架子，免费领取酿酒技术资料包，里面就有各种果酒、药酒的详细配方和避坑指南，让你在家也能轻松变成泡酒高手。
最后再多说一句，自家泡酒，喝的是个安心和情趣。别被市面上那些颜色鲜艳、号称有神奇功效的果酒给忽悠了，自己动手，真材实料，那份成就感和入口的醇香，是花钱买不到的。好了，关于龙眼干泡酒的比例，咱就聊到这，希望你能泡出一坛属于自己的美味琼浆。