李子果酒的传统酿造工艺解析
李子作为夏季常见水果，其酸甜适口的特性使其成为果酒酿造的优质原料。据南楼山酿酒技术网统计，采用整粒无辅料酿酒技术制作的李子酒，酒精度可达12%-15%，且能最大限度保留果香。下面将分步骤详解家庭酿造方法。
一、原料选择与预处理
1. 挑选成熟度8-9成的紫皮李子，果实硬度适中为佳（糖度建议≥15°Brix）
2. 清洗后需彻底晾干表面水分，避免杂菌污染
3. 去核时可保留部分果肉，增加发酵接触面积
二、核心发酵流程
准备5L广口玻璃罐，按以下比例投料：
分层铺放后密封，每日早晚各搅拌1次促进发酵均匀。想系统学习可在线学习整粒无辅料酿酒技术。
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 李子 | 3kg |
| 冰糖 | 0.8-1kg |
| 果酒酵母 | 5g |
三、关键控制要点
• 温度保持20-25℃（夏季需避光）
• 主发酵期约7-10天，当气泡减少时过滤果渣
• 二次发酵需满罐密封，陈酿1个月后风味更佳
常见问题解决方案
Q：发酵启动慢怎么办？
可添加少量葡萄干作为酵母营养剂。若48小时仍无气泡，需检查酵母活性。
Q：酒体浑浊如何澄清？
采用蛋清吸附法：每10L酒液加入2个蛋清（打发后混合），静置3天后过滤。
通过南楼山酿酒技术网的监测数据表明，控制好糖酸比（建议1:0.3）和发酵温度，成功率可达90%以上。建议首次酿造选择硬质李子品种，如黑布林，其单宁含量适中更易操作。