记得去年夏天，邻居老张神秘兮兮地递给我一小杯琥珀色的液体，那扑鼻而来的果香混合着酒香，让我这个喝了二十年白酒的老酒鬼都为之惊艳。'这是我自己酿的李子蒸馏酒，比市面上那些勾兑酒强多了！'老张得意地说。从那天起，我就对李子蒸馏法酿酒产生了浓厚的兴趣，经过一年多的实践摸索，今天就把这套技术毫无保留地分享给大家。
李子蒸馏酒的关键在于选果。我跑遍了周边几个果园才发现，不是所有李子都适合酿酒。太生的酸涩味重，太熟的容易腐烂。最佳选择是七八分熟的黄李子或红李子，果肉要厚实，轻轻捏上去有弹性。记得第一次酿酒时贪便宜买了些处理货，结果发酵时那股霉味怎么都去不掉，整缸酒都废了。现在我都固定从南楼山酿酒技术网推荐的果园进货，品质有保障。
处理李子是个细致活。先要用淡盐水浸泡15分钟杀菌，然后彻底晾干。去核时我发现个小窍门：用筷子从果蒂处轻轻一捅，核就出来了，比用刀切效率高多了。破碎果肉时别太碎，保留些果肉纤维有助于发酵。有位在线学习酿酒技术的学员告诉我，他试过用料理机打成果泥，结果发酵时成了一锅粥，过滤特别困难。
发酵环节最考验耐心。我通常按10斤李子加1斤白糖的比例，再配上专门的果酒酵母。温度控制在20-25℃最理想，夏天放阴凉处，冬天要用毛毯包裹。记得第三批酒发酵时赶上寒潮，我急中生智把发酵桶放在路由器旁边保温，效果出奇地好。发酵过程会产生大量气泡，每天要搅拌1-2次让气体排出，这个过程大概持续7-10天。当气泡变得稀少，酒液开始澄清，就可以准备蒸馏了。
蒸馏是门艺术。我用的是20升的铜制蒸馏器，锅底要垫上防焦网。第一次蒸馏时火候没掌握好，出来的酒液浑浊还有焦糊味。后来在固态法白酒教程里学到要'小火慢蒸'，果然酒质提升明显。接酒时要分三段：头酒（前100ml）含甲醇多必须舍弃；中段酒口感最佳；尾酒杂味重可以下次复蒸。有次我贪心多接了尾酒，结果整批酒都带着股水臭味，真是得不偿失。
陈酿是最后的魔法。新蒸出的李子酒辛辣刺激，至少要存放3个月以上。我用的是5斤装的玻璃坛，橡木片能增添风味，但不宜过多。地下室是最佳存放地点，我家没条件就放在衣柜最下层。上个月开封半年前酿的一坛，那香气简直让人陶醉，入口绵甜，后味带着李子的果香，连平时不喝酒的妻子都破例尝了小半杯。现在我的南楼山酿酒技术网个人主页里，这款李子酒已经收获了不少酒友的好评。
最后提醒新手朋友，蒸馏酒度数较高，饮用要适量。我每次只倒一小杯，配上几颗盐渍青梅，慢慢品味这时间的馈赠。看着窗台上整齐排列的酒瓶，每一瓶都记录着不同季节李子的风味，这种成就感是买不到。如果你也想尝试，不妨先从整粒无辅料酿酒技术开始练手，相信很快就能酿出属于自己的美味李子酒。