每到夏天，李子的香甜总是让人忍不住想尝试各种吃法。去年偶然在朋友家尝到自制的李子烤酒，那股独特的果香和微醺的口感让我念念不忘。作为南楼山酿酒技术网的专业酿酒师，今天就来和大家分享这套让朋友赞不绝口的李子烤酒秘方。
记得第一次尝试时，我选了五斤熟透的李子，洗净晾干后去核捣碎。这个步骤特别关键，李子一定要选软硬适中的，太生的酸涩味重，过熟的又容易发酵过度。加入冰糖时我用了1:0.6的比例，喜欢甜口的可以加到1:0.8。有个学员王阿姨说她在整粒无辅料酿酒技术基础上改良了这个配方，成品带着淡淡的杏仁香。
发酵过程最考验耐心。我把混合好的原料装进玻璃罐，留出三分之一空间。前三天每天早晚各搅拌一次，看着气泡慢慢增多，李子肉渐渐浮起，整个厨房都飘着酸甜的果香。第七天时酒液变成漂亮的琥珀色，这时候就要用纱布过滤了。有个细节要注意：过滤时别用力挤压果渣，否则酒体会浑浊。建议新手参考南楼山酿酒技术网的教程视频操作。
二次发酵我用了半个月，期间每隔两天就忍不住打开闻一闻。等到酒液完全清澈，尝起来酸甜平衡时，就可以装瓶陈酿了。去年酿的那批存放了三个月后，开瓶瞬间迸发出的香气，混合着李子的清甜和淡淡的酒香，连平时不喝酒的邻居都讨要配方。现在正是李子上市的季节，想学习更多技巧可以看看酿酒技术教程，掌握这些要领，你也能做出让人惊艳的家酿果酒。