荔枝酿酒的方法详解从选果到发酵的完整工艺流程

荔枝酿酒的传统工艺与现代技术结合

作为岭南特色果酒，荔枝酿酒的方法在南楼山酿酒技术网的传承中不断精进。优质荔枝酒应呈现琥珀色泽，兼具果香与酒体平衡，其核心工艺包含以下关键环节：

一、原料选择与预处理

1. 品种选择：桂味、糯米糍等糖度18-22BX的品种最佳，采摘八九成熟果实 2. 分选标准：剔除霉变果，选择果径3cm以上完整果实 3. 清洗消毒：用0.1%高锰酸钾溶液浸泡5分钟后冲洗 4. 去核处理：专业酿酒建议保留果皮，手工去核时注意保持果肉完整

二、发酵工艺参数控制

三、常见问题解决方案

• 发酵停滞：补充专用果酒酵母（用量0.2g/L） • 酒体浑浊：采用50ppm皂土下胶澄清 • 酸度过高：发酵前调整pH至3.3-3.5范围 想系统掌握在线学习整粒无辅料酿酒技术的学员，可参考我们的分段控温教学视频。

家庭版荔枝酿酒简易流程

1. 破碎装罐：手工挤压至汁液浸出70%即可 2. 糖度调整：按1L果汁添加150-180g冰糖 3. 密封管理：每天开盖搅拌1次排除CO₂ 4. 陈酿建议：过滤后冷藏静置1个月口感更佳