大家好，我是南楼山酿酒技术网的创办人，也是个跟粮食和酒曲打了十几年交道的老酿酒匠。今天咱们不聊高深的工艺，就唠点实在的——临沂地瓜烧酒的价格。为啥同是地瓜烧，有的卖二三十一斤，有的敢要价上百？这里头的水，可深着呢。
我常跟来我们这学技术的朋友说，看酒价，别光盯着那个数字。你得把它拆开看，里头至少裹着三层皮儿。第一层是原料，就是地瓜本身的成本。临沂本地的好紫薯，淀粉含量高，甜度也够，一斤下来跟普通红薯能差出好几毛，酿出来的酒那股子醇甜劲儿就是不一样。第二层是工艺和时间成本。传统固态发酵，光发酵就得一个月，蒸馏还得看火候，这人力、时间、燃料，都是钱。那种几天就出酒的液态法，成本自然低，但味道也薄得像水。第三层就是包装和品牌溢价了，瓶子做得好看，故事讲得动人，价格翻个倍都不稀奇。
所以啊，你问我临沂地瓜烧酒到底什么价？这真没个准数。集市上散装的，如果真是纯粮酿的，一斤在25到50块钱之间浮动，算是个良心价。要是进了商超，带个像样的包装，一瓶（500ml）卖到60到120都很常见。关键你得会判断。我教大家几个土办法：一是看挂杯，好酒倒在杯子里，酒液往下流得慢，会像油一样挂在杯壁上。二是闻空杯，喝完酒的杯子别急着洗，放那儿，过一两个小时再去闻，要是还有粮食发酵后那种淡淡的、干净的糟香，而不是刺鼻的酒精味或香精味，这酒就差不了。三是搓一搓，倒几滴在手心搓热，好酒发热后闻起来是粮香和曲香，勾兑酒搓完就剩酒精的冲味儿和香精的腻味儿。
这时候肯定有朋友琢磨了，买着不放心，那我自己酿呢？划算吗？咱来算笔粗账。按十斤鲜地瓜算，好的紫薯市场价大概15到20块。酒曲、燃料、水电这些杂七杂八加起来，成本不到10块。十斤地瓜，按我的经验，出50度以上的酒大概能出3斤左右。这么一算，材料成本每斤酒不到10块钱。对，你没看错，是不到10块。但这里头还没算你买设备的一次性投入，还有你搭进去的时间和精力。所以自己酿酒，图的是个放心，是个乐趣，是能喝到市面上花钱都难买的那种原汁原味。如果你时间充裕，又好这口，自己弄绝对是性价比之王。
说到底，不管是买还是酿，想喝到好酒，核心还是得懂点门道。别被花里胡哨的包装和故事忽悠了，酒好不好，你的舌头和身体最诚实。我这些年把很多接地气的酿酒心得和避坑指南都整理在南楼山酿酒技术网上，就是希望能帮大家少走弯路。如果你也对亲手酿造放心粮食酒感兴趣，或者想更深入地了解这里面的门道，有个特别方便的途径，关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面有很多像我这样的老师傅分享的实用技巧和配方，都是免费的，就当交个朋友，一起琢磨这点“杯中物”的乐趣。