我是南楼山酿酒技术网的创办人，也是个在酒缸子边泡了快二十年的酿酒人。今天咱们不聊高粱小麦，聊聊泡酒圈子里一个特别经典的问题：灵芝泡酒，到底该切片，还是整个扔进去？这个问题我被人问过无数次，每次我都不直接给答案，因为这里头门道深，得看您图什么。
好多朋友图省事，直接买那种圆滚滚、品相好的整个灵芝，“扑通”一声丢进酒里，觉得这样好看又完整，泡上一年半载才开封。这做法不能说错，但说实话，效率是真不高。您想啊，灵芝那玩意儿，菌盖厚实，质地致密得跟木头似的，整个泡，酒液只能从表面慢慢往里渗透。我做过对比，同样品质的灵芝，同样50度的纯粮酒，泡三个月，切片的那罐，酒色已经变成漂亮的琥珀红，喝起来有明显的菌香和回甘。而整个泡的那罐，颜色还浅得很，味道也淡，有效成分根本没出来多少，大部分都还锁在灵芝“肚子”里呢，等于浪费了时间和好料。
所以，从我们酿酒和有效利用的角度看，我强烈建议——切片。但不是乱切。您拿到灵芝，特别是那种野生的或者仿野生的，底下和菌柄连接处经常沾着些泥土、木屑，得先用软刷子蘸水轻轻刷洗干净，然后彻底晾干，不能带一丝生水，不然酒容易坏。切片也有讲究，厚度控制在3到5毫米最好，太薄了容易泡烂，酒会浑浊；太厚了又影响渗出。切片后，灵芝内部那黄白色的“肉”和丰富的孢子粉面就完全暴露给酒了，接触面积大增，泡制时间能缩短一大半，通常一两个月就能达到很好的效果。
当然，整个泡有没有好处？有，就两点：一是省事儿，不用动刀；二是适合“观赏酒”或者打算泡个三年五载的陈年酒，慢慢浸润，风味会非常醇和。但对于咱们大多数想泡来喝、想尽快感受其益处的朋友，切片绝对是更明智、更经济的选择。
比例也很关键。我常用的一个黄金比例是：1斤干灵芝（切片后），配10斤50度左右的优质纯粮白酒。酒是关键中的关键，千万别用酒精勾兑酒，糟蹋东西。一定要选固态法酿造的纯粮食酒，它本身的风味物质能和灵芝成分更好地融合、转化。容器用玻璃或陶瓷的，密封好，放在阴凉避光的地方。每隔一个星期，轻轻摇晃一下罐子，让成分混合更均匀。
说到这，可能有些朋友觉得步骤还是有点复杂，或者想了解更多关于不同药材搭配、酒体选择的知识。别担心，这些都是可以系统学习的。我自己这些年积累的酿酒和泡酒的心得，包括如何辨别药材好坏、如何设计配方，都整理在南楼山酿酒技术网上。如果您想更深入地了解，或者动手时遇到具体问题，我建议您可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包，里面有很多实用的入门指南和配方参考，都是我手把手总结的，希望能帮您避开我当年走过的弯路。
最后唠叨一句，泡酒这事儿，急不得也乱不得。选对方法，用对材料，剩下的就交给时间。看着一罐琥珀色的酒液在自己手中慢慢变化，那份成就感和期待，比什么都强。您说是不是？