朋友们好，我是南楼山酿酒技术网的酿酒师，也是网站的创办人。这些年，除了鼓捣粮食酒，也泡了不少药酒，其中灵芝杜仲酒算是问得最多、也最容易泡出岔子的一款。今天我就把自家泡了十来年的经验，掰开揉碎了跟大家聊聊。
先说选材，这步错了，后面全白搭。灵芝你得选那种伞盖厚实、颜色偏红褐或紫褐的，闻着有股菌类特有的清香，别买那些颜色惨白或者发黑的。杜仲皮呢，要选皮厚、胶丝多的，你掰断一小块，能拉出白色细丝就对了，这叫"扯断连丝"，是好杜仲的标志。千万别图省事买打好的粉，泡出来一缸浑浊，喝起来满嘴渣子。
基酒是关键。很多人以为越贵的酒越好，其实不然。高度纯粮酒是最好的溶剂，能把药材的有效成分充分溶出来。我一般用50度以上的清香型或者米香型白酒，酒味不冲，不会抢了药香。酱香和浓香的味道太霸道，反而会串味。记住，一定是纯粮酿造酒，勾兑酒不行，泡久了反而对身体不好。
接下来是大家最关心的配方比例。我自己的黄金比例是：50度白酒10斤，配干灵芝100克，干杜仲150克。这个比例泡出来的酒，药力温和，口感醇厚，不苦不涩。你要是想劲儿大点，灵芝可以加到150克，但杜仲别超200克，不然药味太重，喝起来像喝中药汤。把灵芝简单掰成小块，杜仲剪成小片，用清水快速冲一下浮尘，晾干表面水分就能用了。
泡制的容器，首选是玻璃坛子或者陶瓷坛，千万不能用塑料桶！把处理好的药材放进干净的坛子里，倒入白酒，密封好。头一个月，每隔三五天就轻轻摇晃一下坛子，让药材和酒充分接触。然后就把坛子放在阴凉避光的地方，让它静静地待着。别老去打扰它，泡药酒讲究个“养”。一般泡上三个月，酒色变成漂亮的琥珀色或棕红色，就可以喝了。泡上半年到一年，风味更佳。
这里我得插一句，泡酒这事儿，说简单也简单，说讲究也讲究。细节决定成败。比如密封不严，酒味跑了还容易变质；放在阳光直射的地方，药效成分可能就分解了。我见过太多朋友因为第一步没走对，浪费了好材料。
说到这儿，我想起刚开始研究泡酒那会儿，也是自己瞎琢磨，走了不少弯路。后来把经验一点点记录下来，分享在南楼山酿酒技术网上，就是希望能帮到更多喜欢自己动手的朋友。如果你对泡酒或者酿酒还有其他疑问，想更系统地学习，我这里有个小资源。你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包，里面有不少实用的配方和避坑指南，都是我这些年实践总结的，应该能给你一些参考。
最后说说喝法。灵芝杜仲酒是温补的，适合秋冬季节或者感觉身体疲乏的时候喝。每天一小盅，大概15到20毫升，晚饭后喝最好。千万别贪杯，它不是普通的酒。孕妇、小孩、还有感冒发烧、身体有实火的朋友，就先别碰了。养生嘛，贵在坚持和适度。自己泡的酒，喝的是个安心和乐趣，别被外面那些夸大其词的炒作给迷惑了。