最近在咱们南楼山酿酒技术网的后台，还有跟一些酒友聊天时，总有人问我：“老陈，那个利莱白是什么酒啊？看包装挺别致，但好像不是常见的大牌子。” 说实话，我第一次见到它时也挺好奇，特意找来几瓶研究了一下。今天我就以酿酒人的角度，跟大家唠唠我对这款酒的看法，帮你拨开迷雾，看清它的真面目。
要我说，利莱白这款酒，它走的不是寻常路。你光看名字和包装，可能会以为它是那种清香淡雅的类型，或者是什么新派白酒。但你真喝上一口，会发现它的底子其实还是咱们传统的白酒路子，但在风格上做了一些调整，试图在传统和创新之间找个平衡点。它不是茅台、五粮液那种浓墨重彩的巨头，更像是酒海里一个有点想法、想讲点自己故事的“文艺青年”。
从香型上来说，利莱白官方宣传和实际品鉴，我个人感觉它更偏向“兼香”或者“清雅复合香”的路子。入口不像酱香那么冲击力十足，焦糊味没那么重；也不像浓香那样爆香扑鼻，窖香浓郁。它有点像把几种香型的特点柔和了一下，入口比较顺，香气不那么冲，中段有点淡淡的粮香和花果甜感，尾味收得比较干净，没有太多杂味。这种口感设计，明显是想迎合现在一部分年轻消费者或者刚接触白酒的朋友，他们不太能接受传统高度酒的强烈刺激感。
那它是怎么酿出来的呢？虽然我没法去人家厂里看，但根据经验和品鉴感受推测，它的工艺基础应该还是固态发酵，但在原料配比、发酵周期、或者是勾调环节做了一些文章。可能用了多种粮食搭配，发酵温度控制得更温和，让产出的酒体刺激性物质少一些。勾调的时候，可能用了更多不同年份、不同风格的基酒和调味酒来融合，追求那种“清而不淡，雅而不寡”的感觉。说白了，就是在保证它是纯粮酒的前提下，把棱角磨得圆润一些。
说到市场定位和价格，利莱白挺聪明的。它知道自己拼品牌、拼历史底蕴拼不过那些老名酒，所以就在包装设计、口感差异化上动脑筋。瓶子设计得简约现代，放在桌上不像酒，倒像个艺术品。价格嘛，通常定在中端价位，比口粮酒贵点，比高端名酒便宜一大截。它瞄准的就是那些追求个性、对审美有要求、又不想随大流喝“街酒”的消费群体。请客吃饭拿出来，不跌份儿，还有点话题性。
最后给想尝试的朋友一点建议。如果你是个老酒鬼，喝惯了重口味的酱香、浓香，那利莱白对你来说可能有点“淡”，不过偶尔换换口味尝尝鲜也不错。如果你是白酒新手，或者喜欢口感柔和、香气清新的酒，那它可能是个不错的入门选择。品鉴的时候别急着大口喝，小口抿，让酒液在口腔里多停留一会儿，感受它层次的变化。记住，酒无上品，适口为珍，自己喝着舒服最重要。
聊了这么多，其实无论是什么酒，归根结底都是工艺和时间的艺术。我当年创办南楼山，就是想把酿酒里面这些门道、这些好玩的东西分享给大家，别光看广告，得喝明白。如果你也对白酒背后的技术感兴趣，想了解更多从选粮、制曲到发酵、蒸馏的实操细节，我建议你关注微信公众号：“南楼山酿酒技术”， 免费领取酿酒技术资料。里面都是我这些年总结的干货，没准儿你看完，自己在家也能琢磨出点门道来。酿酒这事儿，说难也难，说简单也简单，关键是有没有那份热爱和愿意钻研的心。