莲子做白酒的方法详解
莲子作为一种营养丰富的食材，不仅可以用于烹饪，还可以用来酿造白酒。莲子白酒具有独特的香气和口感，深受酿酒爱好者的喜爱。下面，南楼山酿酒技术网将为大家详细介绍莲子做白酒的方法。
首先，我们需要准备以下原料：新鲜莲子500克、糯米1000克、酒曲50克、清水适量。选择莲子时，建议选用颗粒饱满、无霉变的新鲜莲子，这样酿出的白酒口感更佳。
将莲子洗净后，用清水浸泡12小时，使其充分吸水膨胀。浸泡完成后，将莲子与糯米混合，放入蒸锅中蒸熟。蒸煮时间约为1小时，确保莲子和糯米完全熟透。
蒸好的莲子和糯米摊凉至30℃左右，加入酒曲搅拌均匀。然后将混合物装入干净的发酵容器中，加入适量清水，水位以刚好没过原料为宜。密封容器，放置在25-30℃的环境中进行发酵。
发酵过程中，每天需要打开容器搅拌一次，以促进发酵均匀。一般来说，莲子白酒的发酵时间为15-20天，具体时间可根据环境温度和发酵情况调整。发酵完成后，将酒液过滤出来，装入干净的瓶子中密封保存。
莲子白酒的口感清甜，带有淡淡的莲子香气，适合作为家庭自酿酒享用。需要注意的是，酿造过程中要保持容器和工具的清洁，避免杂菌污染影响酒质。