第一次听说莲子能泡酒时，我和大多数人一样充满怀疑——这清甜的食材真能酿出好酒吗？直到在南楼山酿酒技术网看到老师傅用莲子酿出的琥珀色酒液，那股带着荷香的醇厚滋味让我彻底改观。今天就把这套让邻居追着讨酒方的秘法分享给大家。
选料是成败的关键。去年夏天我贪便宜买了陈年莲子，结果酒液浑浊发苦。后来才懂要选当季饱满的湘莲或建莲，捏起来硬实不空心的才是上品。记得王大爷说过：『莲子要选带壳的，就像姑娘穿嫁衣，剥了壳的莲子就像没了魂。』这话虽糙但理不糙，带壳莲子确实更能锁住那份清甜。
处理莲子时有个容易踩的坑——很多人以为洗干净就能直接泡。其实得先用温水浸泡12小时，等莲子吸饱水变得圆润，再用牙签轻轻捅去莲心。去年李婶没去莲心就泡酒，结果酿出来的酒带着挥之不去的苦涩。现在我家都备着特制去心工具，就是跟着整粒无辅料酿酒技术里学的。
基酒选择直接影响口感。试过52度纯粮酒泡的莲子酒，荷香与酒香融合得最妙。去年用38度酒泡的总是差股劲道，后来看到固态法白酒教程才明白，高度酒更易萃取莲子精华。现在我的配方是1斤莲子配5斤酒，再加两片鲜荷叶，密封后放在阴凉处。记得第三周开盖时，那股混合着晨露荷塘的香气，让整个楼道的人都寻味而来。
等待是最难熬的。前两个月每周都要轻轻摇晃酒瓶，看着莲子从象牙白慢慢染上琥珀色。三个月时酒液开始透亮，这时可以捞出莲子继续陈酿。去年酿的那批满半年时开封，倒出的酒液挂杯如蜜，入口先是清冽的荷香，而后绵长的回甘让人想起盛夏的莲塘。隔壁张老师尝过后说：『这比超市卖的药酒顺口多了，喝完喉咙都是润的。』
现在我的酒柜里总存着几瓶莲子酒，夏天冰镇着喝消暑，冬天温着饮暖身。最近正跟着南楼山酿酒技术网学用不同品种莲子调配风味，发现红莲子的酒色更艳，白莲子的香气更雅。酿酒这事啊，就像养一池莲花，急不得也乱不得，时间自会给出最好的答案。