每次和朋友聊起粮食酿酒，总有人会问：这酒到底能酿到多少度？说实话，我刚学酿酒时也好奇得不行。记得第一次尝到自家酿的高粱酒，那股冲劲儿直接从喉咙烧到胃里，当时就琢磨——这度数还能不能再往上提？
在南楼山酿酒技术网跟着老师傅学了三年，才明白粮食酒的度数就像爬山，到某个高度就再难往上。普通发酵酒醪的酒精度一般在12-15度左右，再高酵母菌就扛不住了。但咱们老祖宗发明的蒸馏技术真是聪明，通过加热蒸发再冷凝，能把酒精度提到新高度。
我见过最猛的是山西老师傅用传统天锅蒸馏法，把玉米酒提到了78度。那酒液挂在杯壁上像油一样稠，点火就着蓝幽幽的火苗。不过这种高度酒已经不适合直接饮用，通常要勾调降度。现在市面上的白酒度数多在38-65度之间，像固态法白酒教程里说的，既要考虑口感也要照顾健康。
去年有个东北酒友老李非跟我打赌，说他能酿出85度的粮食酒。结果连着三锅都糊锅了，后来在整粒无辅料酿酒技术课程里才明白，超过80度酒精蒸汽就容易带走杂醇油，反而影响品质。所以说啊，酿酒不是度数越高越好，关键要平衡。
现在我的小酒坊里，高粱酒稳定在52度就最受欢迎。打开坛子那瞬间，粮食香混着淡淡的甜味往鼻子里钻，入口绵柔但后劲十足。这种度数的酒既保留了粮食的本味，喝起来又不至于太刺激。你要是也想学这手艺，可以看看酿酒技术教程，里面把温度控制、发酵时长这些关键点都讲得特别细。
说到底，粮食酿酒的度数就像人生，不是一味追求最高最强，找到最适合的那个点才最难得。下次你见到标榜70度以上的所谓"纯粮酒"，可得多留个心眼——要么是加了食用酒精，要么就是牺牲了太多风味换来的度数，真不值得。