作为一名从业20年的专业酿酒师，我深知粮食酿酒执行标准的重要性。记得刚开始学习酿酒时，我的师傅就告诉我：'酿酒不只是技术活，更是良心活。'这句话一直伴随着我的酿酒生涯。今天，就让我带大家深入了解粮食酿...
关于粮食酿酒执行标准的常见问题解答
1. 什么是粮食酿酒执行标准？
粮食酿酒执行标准是国家或行业制定的强制性技术规范，规定了粮食酿酒的生产工艺、原料要求、质量指标、检验方法等，确保白酒安全、卫生、优质，如GB/T 10781.1-2021《浓香型白酒》。
2. 粮食酿酒执行标准包括哪些主要内容？
主要包括原料选择（如高粱、小麦等）、酿造工艺（如发酵、蒸馏）、感官指标（色香味）、理化指标（酒精度、总酸等）、卫生指标（重金属、微生物限量）和标签标识要求，以保障产品质量和消费者权益。
3. 粮食酿酒执行标准对原料有什么要求？
标准要求原料必须符合食品安全标准，如粮食应无霉变、无杂质，水分含量适宜，并禁止使用非食用物质。不同香型白酒对原料配比有具体规定，如酱香型白酒以高粱为主，确保风味纯正。
4. 如何确保粮食酿酒符合执行标准？
企业需建立质量管理体系，从原料采购、生产过程到成品检验全程监控，定期送检第三方机构，并遵守国家法规如《食品安全法》。监管部门通过抽查和认证确保标准执行，消费者可查看产品标签和认证标志。
5. 粮食酿酒执行标准的重要性是什么？
重要性在于保障食品安全，防止有害物质超标；规范生产，提升白酒质量和一致性；促进产业健康发展，增强消费者信任；并有助于环境保护，如控制废水排放，符合可持续发展要求。