大家好，我是南楼山，一个在酒缸边泡了十几年的老匠人。今天咱们不聊怎么下曲，也不聊怎么蒸馏，咱聊点酒瓶子上的“密码”——那个印在背标上，跟天书似的“产品标准号”，也就是咱们行里常说的粮食酿酒编号。
这事儿说起来，是我一个亲戚闹的笑话。他花大价钱买了一瓶包装特华丽的酒，说是招待贵客。结果我一看标号，GB/T 20822，当时心里就咯噔一下。倒不是酒不能喝，而是这价格买这个工艺的酒，亏大发了。从那以后，我就觉得，这串编号啊，就跟酒的“身份证”一样，你不认识它，就可能吃哑巴亏。
那这编号到底是个啥呢？简单说，它就是国家给白酒定下的“规矩”。不同的编号，代表不同的酿造方法、原料要求，说白了，就是“出身”不一样。最核心的，你得看它是“固态法”、“液态法”还是“固液法”。
先说咱们传统酿酒人最认的“固态法”。你看编号GB/T 10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型），这几个就是纯粮固态发酵酒的“金字招牌”。它要求必须用粮食（高粱、大米、玉米这些）为原料，在泥窖或者石窖里，靠自然界里的微生物，慢慢发酵、蒸馏出来的。这个过程慢，出酒率低，但酒体丰满，香味复杂，有层次。你喝一口，能感觉到粮食的魂儿在里头。我们南楼山酿酒技术网分享的，主要就是这类传统工艺的心得。
那“液态法”呢，编号是GB/T 20821。这个工艺说白了，就是“酒精串香”。先用薯类、糖蜜这些出酒率高的原料，工业化生产出食用酒精，然后降度，再加点香精香料调出白酒的味道。它的优点是干净、效率高、成本低，但缺点就是香味比较单一，喝起来“薄”，没什么回味。市面上很多低端光瓶酒，用的就是这个。
最让人容易迷糊的，是“固液法”，编号GB/T 20822。它算是个“混血”，一部分是固态法纯粮酒（不低于30%），另一部分是用液态法生产的食用酒精，再加香料勾调。这种酒口感上会比纯液态法的好一些，有一定粮食酒的风格，但精髓和底蕴就差远了。我亲戚买的就是这种，他花的钱，都快够买一瓶不错的纯粮固态酒了。
所以啊，朋友们，下次挑酒，别光看包装和广告词，低下头，花十秒钟看看背标。你想喝有粮食香、有故事的酒，就认准GB/T 10781.1、GB/T 26760这些固态法的编号。如果只是图个便宜解乏，那液态法的也无可厚非，心里有数就行。千万别用买牛排的钱，买了块重组肉，那滋味和营养，完全两码事。
酿酒这事儿，说到底是对粮食和时间的尊重。编号就是这种尊重的书面证明。我干了这么多年，越来越觉得，很多老传统、老规矩，不是束缚，反而是对好东西的保护。如果你也对这串数字背后的世界感兴趣，想了解更多从选粮到出酒的真东西，可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料，里头没有玄学，都是我们这些老师傅在实践中一点点摸出来的实在经验。