我是南楼山的酿酒师，干了二十多年白酒酿造，研究过天南地北的不少酒。不少朋友问过我：“南楼山酿酒技术网，那个劳道酒到底是不是纯粮食酒啊？我看网上说得挺玄乎。”说实话，我刚接触这款新疆酒的时候，也是抱着怀疑的态度，但亲自琢磨了它的工艺和尝了之后，还真有些不一样的发现，今天就跟大家伙儿唠唠。
要回答“劳道酒是不是纯粮食酒”，咱不能光听名字或者看广告，得扒开它的“里子”看看。首先，从根儿上说，一款酒要叫“纯粮食酒”，它就必须是只用粮食和水，通过固态发酵、蒸馏出来的，中间不能加任何食用酒精、香精香料。这是底线。
那劳道酒呢？我查过资料，也跟新疆那边的酿酒师傅聊过。它主打的是新疆本地的优质粮食，像高粱、小麦这些是基础。它的一个特色，据说是用了些本地的特色谷物。所以从原料上看，它确实是“粮食”酿的。但这里有个关键：是不是“纯”粮，还得看它整个酿造过程是不是坚持了固态法。从我了解到的情况来看，正宗的劳道酒生产工艺是遵循传统固态发酵的，发酵周期不短，讲究个“慢工出细活”。这样出来的酒，酒体里的风味物质是粮食自然转化来的，喝起来会有那种粮食发酵特有的醇厚感和层次，而不是直愣愣的酒精味儿。
我自己的舌头是这么感觉的：开一瓶劳道酒，闻起来粮香比较突出，带点窖香和曲香，香气不刺鼻，是比较自然的复合香。喝一口，入口不算特别暴烈，中段能感觉到粮食的甜润，后味有点微苦但回甘快。这个口感路子，跟用食用酒精勾调出来的“新工艺白酒”区别挺大。后者往往香气寡淡或者香得突兀，入口水味重，辣嗓子，喝下去肚子里烧得慌。劳道酒喝下去，暖意是慢慢散开的，不烧心。当然，这只是我个人的感官体验，每个人的舌头敏感度不一样。
所以，综合来看，我认为市面上那些按传统工艺生产的劳道酒，是可以归为纯粮食酒范畴的。但咱也得把话说回来，现在市场上牌子杂，保不齐有鱼目混珠的。怎么自己判断呢？我教大家几招土办法：一看执行标准，固态法白酒有它的国标（如GB/T10781.1等）；二搓酒液，滴几滴在手心搓热，纯粮酒会有粮香、糟香，挥发后手心有点粘，勾兑酒往往是刺鼻的酒精味，挥发后干爽；三空杯闻香，喝完的杯子放一夜，第二天早上再闻，纯粮酒空杯依然有令人舒服的粮食香气，勾兑酒基本没味或者有酸馊味。
酿酒这个活儿，说到底是对粮食和时间的尊重。不管是新疆的劳道酒，还是我们四川的浓香，贵州的酱香，核心都是那一把粮食和一代代传下来的手艺。现在很多概念炒得火热，大家千万别被花里胡哨的宣传迷了眼，回归到酒的本质——原料和工艺，你就能看明白七八分。如果你对怎么鉴别纯粮酒，或者对家庭小规模酿酒感兴趣，想更系统地学习，有个挺实在的途径。关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 可以免费领取一份详细的酿酒技术资料，里面从选粮、制曲到发酵蒸馏讲得挺细，我自己也常看，算是给喜欢琢磨的朋友们一个靠谱的参考。
最后说一句，酒无上品，适口为珍。劳道酒是不是纯粮，它是不是对你的口味，还得你亲自尝过、对比过才算数。喝酒，喝明白，比喝贵重要得多。