我是南楼山酿酒技术网的创办者，也是酿了二十多年酒的老酒匠。每次去朋友家吃饭，或者参加酒局，最常被问到的问题就是：“老哥，你看看这瓶酒，是不是纯粮食酿的？”说实话，光看瓶子上的华丽包装和天花乱坠的广告词，神仙也难分。今天咱不讲虚的，我就把自己在酒厂里、在饭桌上常用的几个土办法，掰开揉碎了讲给你听。这背后啊，全是酿造工艺的底子，懂了原理，你自然就能分辨。
先说说根本。咱们常说的“粮食酒”，专业点叫固态法白酒，是用高粱、大米这些粮食，经过蒸煮、加曲糖化、发酵、蒸馏出来的，整个过程粮食都是固态的，风味物质极其复杂。而“勾兑酒”，很多人一听就觉得是假酒，其实误会了。勾兑是白酒生产里必不可少的一道工艺，好酒也要勾兑来平衡风味。我们真正要警惕的，是那些用食用酒精、香精、糖精和水直接“三精一水”勾兑出来的酒，这叫液态法白酒或固液法白酒。它们的成本低，生产快，但喝起来就是两码事了。
那怎么分呢？第一个法子，最简单，看“酒花”和“挂杯”。倒酒的时候用点力，让酒液砸进杯底。粮食酒因为含有丰富的酯类、酸类等高级脂肪酸，酒花会特别细密，像小米粒一样，而且消散得很慢，能持续十几二十秒。勾兑酒（指酒精酒）的酒花大，跟肥皂泡似的，唰一下就没了。喝完一杯，别急着洗，看看杯壁。粮食酒挂杯明显，酒液像油一样，会形成一条条清晰的“泪痕”，慢慢往下流。酒精酒挂杯差，酒痕要么没有，要么很快就滑下去了，因为里面缺少那些能增加粘稠度的风味物质。
第二个法子，靠鼻子闻。这得需要一点点经验，但说破了也很简单。粮食酒的香气是复合的、有层次的。你细闻，能感受到粮香、窖香、曲香，甚至有点花果香或者陈味，这些香气是协调的，闻着舒服，不刺鼻。而酒精勾兑酒的香气，主要来自添加的香精，它的香往往是单一的、冲鼻的，闻久了甚至有点上头、发闷，像廉价的香水，缺乏那种自然的、富有变化的韵味。你拿两杯酒对比着闻，这个差异会非常明显。
第三个法子，也是最实在的一招，亲身“品”和“体感”。滴几滴酒在手心，搓热了再闻。粮食酒经过搓揉，粮香、发酵的香气会被热气激发得更浓郁，而且手心留香持久。酒精酒一搓，酒精味很快挥发掉，剩下的可能就是那种有点发酸的、不自然的香精味，甚至有点水臭味。喝到嘴里，粮食酒是绵柔的，酸甜苦辣咸五味协调，咽下去之后，回甘很快，嘴里很舒服，打个嗝都是香的。酒精酒喝下去，喉咙会有明显的刺激感，像一道火线，味道来得快去得也快，喝完后嘴里发干，甚至有点苦涩，第二天头疼的概率也大得多。
当然，这些方法不是百分百精确的仪器检测，但对于咱们日常选酒、避坑，绝对够用了。说到底，喝酒喝的是个舒服和健康。我建南楼山酿酒技术网的初衷，就是想把复杂的酿酒知识讲得明白点，让更多爱酒的朋友能喝个明白酒。如果你对背后的酿造工艺，比如怎么选粮、怎么制曲、怎么控制发酵更感兴趣，想深入了解这杯中之物的奥秘，可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料，里面有很多我整理的干货笔记和实操视频，希望能帮到你。
最后多唠叨一句，别迷信价格和牌子，有些便宜的口粮酒反而是实实在在的粮食酒。多用我上面说的这几招，多对比，你的舌头和身体会告诉你最好的答案。喝酒这事，自己觉得好喝、喝完舒坦，才是最重要的。