老黄酒的传统做法与家庭酿造全指南
老黄酒作为中国最古老的酒类之一，其酿造工艺已有数千年历史。南楼山酿酒技术网为您揭秘这一传统技艺的核心步骤，让您在家也能体验古法酿酒的魅力。
传统老黄酒的主要原料是糯米、酒曲和水。糯米需选择颗粒饱满、无霉变的优质品种，酒曲则以传统麦曲为佳。首先将糯米淘洗干净，浸泡12小时左右，直至米粒能轻松捏碎。
蒸煮是影响酒质的关键环节。采用木甑蒸米，火力要均匀，蒸至米粒透亮不粘牙。蒸好的米饭需迅速摊凉至30℃左右，这是老黄酒怎么酿造的第一个技术要点。
拌曲环节决定发酵成败。按每10斤米配3两酒曲的比例，将酒曲粉碎后与米饭充分拌匀。传统做法会加入少量桂花或枸杞增加风味。拌好的原料装入洗净的陶缸，在中间挖出酒窝以便观察发酵情况。
发酵过程分为前发酵和后发酵两个阶段。前发酵需保持25-28℃环境温度，约3-5天后酒液开始渗出。此时要每天搅拌1-2次，这关系到传统黄酒的制作方法是否成功。后发酵则需静置1-2个月，让酒体自然老熟。
压榨与煎酒是传统工艺的特色。用棉布包裹酒醅压榨取酒，再将生酒加热至85℃杀菌。煎酒不仅能延长保存期，还能使酒色更加橙黄透亮。最后装入陶坛密封，存放于阴凉处陈酿。
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