嘿，朋友们，我是南楼山酿酒技术网的创办人老陈。最近后台好多朋友问蓝莓米酒的事儿，说外面买的不够味儿，想自己试试。今天我就把自己捣鼓了十来年的经验，掰开了揉碎了跟大伙儿聊聊。这玩意儿听着复杂，其实搞明白了关键几步，在家也能做出比市售货色更香更醇的蓝莓米酒。
首先，咱得把“地基”打牢了。蓝莓米酒，核心就两样：米和蓝莓。米，我强烈建议用圆糯米，这玩意儿出酒率高，酒体更绵软。蓝莓呢，别图便宜买那些蔫了吧唧的，选新鲜、饱满、颜色深的，花青素含量高，酿出来颜色才漂亮，跟红宝石似的。比例上，我一般按一斤糯米配半斤到六两蓝莓来，这个比例出来的果香和米香比较平衡，谁也不抢谁的风头。
处理材料是关键。糯米淘洗干净，浸泡四五个小时，手指一捻就碎的状态最好，然后上锅蒸熟，记住一定要蒸得粒粒分明、不夹生。蒸好后摊开晾凉，凉到摸着不烫手，大概30度左右，这个手感你得记住。蓝莓呢，千万别搓洗得太狠，用流水轻轻冲一下，然后一定要彻底晾干表面水分，或者用高度白酒过一遍也行。带生水进去，杂菌一多，后面发酵就全乱套了，我早年就吃过这个亏，酿出一缸醋酸味。
接下来就是激动人心的时刻——下曲发酵。把凉好的糯米饭和蓝莓倒进一个干净无油无生水的大容器里，用手或者干净的工具把它们充分拌匀，让每一粒米都沾上蓝莓的汁液。这时候再把酒曲撒进去，我习惯用那种传统的小块曲，碾成粉末均匀撒上，再拌匀。拌好后，在中间掏一个深深的酒窝，方便观察出酒情况。然后盖上盖子，但别密封死，用保鲜膜蒙上扎几个小眼就行，发酵前期需要一点空气。
温度管理是灵魂。把它放在一个避光、温度稳定的地方，理想温度是25到28度。夏天室温就行，冬天就得给它裹个毯子或者放暖气附近了。大概过个一两天，你就能闻到一股甜甜的、带着果香的酒味飘出来，酒窝里也开始渗出清澈的汁液，这就说明你的“酵母大军”开始干活了，心里那叫一个美。
第一次发酵（糖化）大概持续三四天，看到酒窝里七八分满的汁液，就可以进行二次发酵了。这时候可以按个人口味加点冰糖或者白糖，喜欢甜点就多放点。然后密封起来，再让它静静地待上半个月到一个月。时间越长，酒味越醇，但果香也会慢慢转化，这里头的平衡就得你自己摸索了，没有标准答案，这也是自酿的乐趣所在。
最后就是分离和澄清。用干净纱布把酒液过滤出来，渣子可以再压榨一下。滤出的酒液装瓶，放冰箱里冷藏一段时间，它会变得更清亮，口感也更柔和。这时候倒上一杯，那紫红色的光泽，扑鼻的蓝莓香混合着米酒的醇甜，一口下去，所有的等待都值了。
说实话，酿酒这事儿，三分靠技术，七分靠细心和热爱。别被网上那些天花乱坠的炒作迷惑，核心就是干净、比例、温度。如果你也想系统地学学这些接地气的酿酒门道，避免走弯路，可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包，里面有不少我总结的实战笔记和小窍门，应该能帮到你。酿酒的快乐，就在于看着普通食材在自己手里发生奇妙的变化，这种成就感，买是买不来的。