哟，又到了蓝莓季，后台好多朋友问我，老王，这蓝莓除了直接吃、做果酱，能不能拿来做米酒啊？我一看这问题就乐了，这不正好撞我枪口上了嘛。我跟你们说，不仅能做，做好了那风味，绝了！既有米酒的醇甜，又有蓝莓那股子清新的果酸和花青素的颜色，酿出来粉粉紫紫的，看着就喜人。今天我就以南楼山酿酒技术网创办者这个老酿酒匠的身份，跟大伙儿掰扯掰扯这家庭自制蓝莓米酒的门道，保证你一看就懂，一学就会。
首先咱得把观念摆正。蓝莓米酒，它核心还是米酒，蓝莓是来增香添色、丰富风味的“嘉宾”。所以，基础的米酒发酵功夫你得有，在这个基础上，我们再邀请蓝莓这位“嘉宾”上台。千万别本末倒置，光想着蓝莓味儿，把米给忽略了。糯米依然是主角，得选颗粒饱满、颜色乳白的新米，淘洗到水清，泡上至少4个钟头，手指一捻能碎那种状态，才能上锅蒸。蒸饭讲究一个“透”和“散”，米饭蒸得透，后续糖化才彻底；摊凉得散，温度降得快，不然酵母菌一下去就给烫歇菜了。
好了，饭也凉透了，蓝莓该上场了。这里有个关键选择：用鲜果还是冻果？我两种都试过。鲜蓝莓香气更鲜活，但季节性太强；冷冻蓝莓其实是个宝藏选择，冻过细胞壁破了，汁水更容易出来，而且一年四季都能搞到。用之前啊，千万记得要解冻、洗净，并且最好用工具稍微捣碎一下，别太碎成泥了，有点颗粒感更好。比例上，我摸索出一个黄金配比：一斤干糯米，配个3-4两蓝莓就差不多了。蓝莓太多，酸度会压过米甜，发酵也容易不稳；太少呢，又没那个味儿和颜色。
接下来就是混合与下曲。把凉透的糯米饭和捣碎的蓝莓在干净无油的大盆里充分拌匀。这时候你会看到米饭慢慢染上淡紫色，特别好看。酒曲呢，就用普通的甜酒曲就行，按说明书的量，均匀地撒在混合好的饭和蓝莓上，再次翻拌，让每一粒米、每一颗蓝莓碎都沾上“仙粉”（我们酿酒的对酒曲的爱称）。然后，把它们装进提前用开水烫过、晾干的发酵容器里，中间掏个“酒窝”，方便观察出酒情况。盖上盖子，但别拧死，留点缝透气。
发酵环境是另一个灵魂。温度控制在28-30度左右最舒服，夏天放阴凉处，冬天就得给它裹个“小被子”，比如用个泡沫箱或者旧棉衣包着。一般24到36小时，你就能闻到一股甜甜的、带着蓝莓清香的酒味从“酒窝”里飘出来，窝里也开始渗出漂亮的粉紫色酒液。这时候的蓝莓米酒，酒精度还很低，甜甜的，可以直接吃，就是升级版的“甜酒酿”，风味独特。
如果你想喝更醇厚、酒精度稍高一点的蓝莓米酒，那就得进行二次发酵。把第一次发酵好的酒酿，连汁带渣一起，加入一定比例的凉白开（比如1:0.5），轻轻搅拌一下，继续密封发酵个3-5天。这个过程酒精度会慢慢上来，蓝莓的风味也会融合得更深入。记得每天开盖放一下气，别让产生的二氧化碳把瓶子给憋炸了。
说到这儿，我得多句嘴。现在网上各种酿酒教程五花八门，有的加一堆乱七八糟的东西。咱们在家做，图的就是个天然和安心。蓝莓和糯米的搭配已经很完美了，别被那些“快速增香”、“颜色更艳”的添加剂给迷惑了。好味道，需要时间和耐心去等。我自己在南楼山酿酒技术网上分享的所有方子，都是这么一点一点试出来的，没那些虚头巴脑的东西。
最后滤出来的蓝莓米酒，颜色是那种很温柔的紫红色，入口先是米的甘甜，紧接着蓝莓的微酸和果香就在口腔里化开，层次感特别好。冰镇一下喝，夏天解暑绝配。当然，酿酒这事儿，一回生二回熟，每个人的口味也不同，蓝莓的品种、甜度都有差别，你可以根据我的这个基础框架，微调蓝莓的比例和发酵时间，找到你最爱的那个味道。如果过程中遇到啥摸不准的问题，或者想尝试更多水果与粮食结合的神奇搭配，关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面有很多我整理的详细资料和同行交流的心得，希望能帮你少走点弯路。
好了，关于蓝莓米酒，今天就先聊这么多。记住，酿酒是门手艺，更是份心情。看着普通的米和水果，在自己手里慢慢变化，散发出迷人的香气，那种成就感，什么都比不了。赶紧动手试试吧！