每次看到超市里那些包装精美的蓝莓酒，价格动辄几百元，我就忍不住想：这些蓝莓酒自酿用的是什么酒呢？作为一个在南楼山酿酒技术网工作多年的酿酒师，我可以负责任地告诉你，其实在家自酿蓝莓酒并不复杂，关键就在于选对酒。记得去年有位山东的王阿姨，就是按照我们的方法，用最普通的原料酿出了让全家人赞不绝口的蓝莓酒。
说到蓝莓酒自酿用的是什么酒，这个问题要从两个层面来理解。首先是发酵用的基酒，我们一般推荐使用40度左右的白酒，比如二锅头或者普通高粱酒。这种酒度数适中，既能有效提取蓝莓的香气和营养成分，又不会破坏蓝莓的天然风味。我有个学员小李，一开始不信邪，非要尝试用60度的老白干，结果酿出来的酒苦涩难咽，后来改用我们推荐的38度白酒，终于做出了酸甜适口的蓝莓酒。
除了基酒的选择，蓝莓酒自酿过程中还需要注意糖的添加量。一般来说，每公斤蓝莓需要添加200-300克白糖，具体可以根据个人口味调整。记得去年夏天，我们网站收到一位广东网友的反馈，说他按照整粒无辅料酿酒技术操作，结果酒太甜了。后来发现是他用的蓝莓特别熟，本身含糖量就高，这种情况下就应该适当减少糖的用量。
发酵容器的选择也很重要。我强烈建议使用玻璃罐或者食品级塑料桶，千万不要用金属容器。有位东北的大叔曾经用铁桶酿蓝莓酒，结果酒都变味了。发酵时间一般需要15-30天，这段时间要放在阴凉避光的地方。如果你对发酵过程感兴趣，可以看看我们在线学习酿酒技术的详细教程。