记得第一次尝试做蓝莓酒时，我盯着超市里那些价格不菲的蓝莓犹豫了好久。毕竟要是失败了，这些可爱的蓝莓可就白白浪费了。但当我闻到第一缕发酵香气从玻璃罐里飘出来时，那种期待和兴奋至今难忘。今天我就把这份快乐分享给大家，说说蓝莓酒怎么做的那些事儿。
选蓝莓可是个技术活，我建议挑那些饱满圆润、表皮带着白霜的。记得有次贪便宜买了特价蓝莓，结果发酵时才发现不少已经发霉，整罐酒都毁了。现在我都坚持现摘现做，或者选购冷冻蓝莓。清洗时要轻柔，用淡盐水浸泡10分钟就行，千万别把表皮那层天然酵母洗掉了。
说到配方，我有个小秘诀要分享。每公斤蓝莓配200克白糖是黄金比例，喜欢甜口的可以加到250克。有次我尝试用蜂蜜代替白糖，结果发酵速度慢得出奇。后来在南楼山酿酒技术网上看到，原来蜂蜜里的抗菌成分会影响酵母活性。现在我都老老实实用白糖，偶尔加点柠檬汁提味。
发酵过程最让人揪心。头三天要每天开盖搅拌，看着紫色泡沫咕嘟咕嘟冒上来特别治愈。记得有回我忘记搅拌，第二天打开时差点被喷出来的蓝莓汁淋个正着。温度控制也很关键，20-25℃最理想。我家住在南方，夏天得把发酵罐放在空调房里，不然温度太高酒会有股怪味。
过滤环节是我最喜欢的步骤。用纱布慢慢滤出清澈的酒液时，那种宝石般的紫红色美得让人屏息。有位学员在在线学习酿酒技术后跟我说，她第一次看到自己酿的蓝莓酒时激动得差点哭出来。确实，这种成就感是买现成酒永远体会不到的。
装瓶后的二次发酵要注意留出1/4空间。我有次瓶子装得太满，结果半夜被'砰'的爆炸声吓醒，天花板都染成了紫色。现在我都用塑料瓶做前期发酵，等稳定了再换玻璃瓶。存放时最好放在阴凉处，像我这样没耐心的，等上三个月就能尝到酸甜适口的蓝莓酒了。
最后提醒新手朋友们，酿酒最忌讳的就是着急。我见过有人三天两头开瓶查看，结果酒都氧化变味了。其实只要按着酿酒技术教程里的步骤来，成功率还是很高的。现在我家冰箱里常年备着自酿蓝莓酒，朋友来做客时拿出来招待，比什么名贵红酒都有面子。