每次看到超市里那些价格不菲的蓝莓酒，我就特别想自己动手做。作为一个在南楼山酿酒技术网学习多年的酿酒爱好者，我可以负责任地告诉你，自制蓝莓酒不仅成本低，而且味道绝对不输市售产品。今天就让我来分享这个让我家亲戚都赞不绝口的蓝莓酒配方比例。
记得第一次尝试做蓝莓酒时，我完全搞不清楚蓝莓和糖的比例。结果要么太甜，要么酒精度不够。后来在整粒无辅料酿酒技术课程中，我才明白这个黄金比例：每1公斤新鲜蓝莓需要加入200-300克白砂糖。这个比例既能保证足够的甜度，又不会影响发酵过程。
选择蓝莓时一定要挑选新鲜饱满的果实。我通常会去郊区的蓝莓园亲自采摘，这样能确保蓝莓的品质。有一次用了超市特价的蓝莓，结果酿出来的酒总带着股怪味。清洗时要特别小心，用流动的清水轻轻冲洗，千万别把果皮弄破了。晾干后，我会把蓝莓一个个捏碎，这个步骤虽然费时，但能让果汁更好地释放出来。
发酵容器我推荐使用玻璃罐，千万别用金属容器。记得我表弟第一次做时用了不锈钢桶，结果酒里总带着金属味。加入糖后要充分搅拌，然后密封放在阴凉处。温度控制在18-25度最理想，我家地下室就特别适合。大概3-5天后，你就会看到罐子里开始冒泡，那股蓝莓混合着酒香的独特气味会慢慢散发出来。
有位学员在在线学习酿酒技术后告诉我，她按照这个比例做的蓝莓酒，连平时不喝酒的婆婆都忍不住多喝了两杯。其实关键在于二次发酵，第一次发酵7-10天后过滤掉果渣，然后继续发酵2-3周，这样酒体会更加清澈，口感也更醇厚。