朋友们好，我是南楼山的酿酒师。前几天有个老友打电话来，语气那叫一个心疼，说开了瓶不错的红酒，没喝完，放了两天再喝，味道完全不对了，一股子醋味，问我是不是酒坏了。我听完就乐了，这情况太常见了，根本不是酒坏了，是“保存”坏了。今天咱们就专门聊聊，这开封了的红酒，到底该怎么伺候，才能让它的好风味多留几天。
其实啊，红酒一打开，它跟空气的“战争”就开始了。酒里的酒精、酸度、单宁这些宝贝成分，一接触氧气，就会发生缓慢的氧化。这个过程吧，刚开始叫“醒酒”，能让酒更柔顺；但时间一长，过了头，就成了“氧化过度”，香气跑光，酸味突出，甚至出现那种煮水果或者醋一样不愉快的味道。所以，我们保存的核心，就四个字：隔绝空气，低温慢养。
具体怎么做呢？我分享几个我自己在家常用的土办法，特别接地气，你试试就知道。
第一招，“乾坤大挪移”——赶紧换个小瓶。这是最有效、成本最低的一招。你想想，一瓶750ml的酒，喝剩一半，瓶子里空着一大半都是空气，这氧化能不快吗？赶紧的，找个干净、没异味的375ml或者187ml的小酒瓶（平时喝饮料的小玻璃瓶洗干净、晾干就行），把剩下的酒咕咚咕咚全倒进去，尽量满到瓶口，然后拧紧盖子。瓶子里的空气越少，酒保存得就越好。这招能立竿见影地延长两三天风味。
第二招，“低温蛰伏”——塞好塞子放冰箱。别管什么红酒适饮温度了，保存的时候，低温就是王道。低温能极大地减缓氧化反应的速度。把换好瓶（或者原瓶塞紧）的酒，直接放进冰箱的冷藏室，别放冷冻室啊！温度大概在4-10度之间就非常理想了。低温环境下，酒就像进入了“休眠”，风味流失会慢很多。喝之前提前半小时拿出来回温就行。
第三招，“真空大法”——借助小工具。如果你经常有喝不完的情况，可以花点小钱买个红酒真空抽气塞。用的时候把那个橡胶塞往瓶口一按，抽几下，就能把瓶子里的大部分空气抽出来，形成一定的真空状态。这东西我用过，对于日常家庭保存来说，效果是实实在在的，配合冰箱使用，能让一瓶开封的红酒多保持三五天不错的饮用状态。
当然啦，咱们也得现实点。再好的方法，开封的红酒也变不回刚开瓶那样了。一般来说，用上这些方法，酒体饱满点的红酒（比如赤霞珠），放个3-5天问题不大；酒体轻盈的（比如黑皮诺），最好2-3天内喝完。一旦你闻到明显的酸醋味、果味完全消失，那这酒就别直接喝了，拿来炖个牛肉倒是极好的。
说到底，保存是“术”，尽快享用才是“道”。最好的方法就是叫上三五好友，一起分享，一瓶酒一顿喝完，风味最佳，情谊也最浓。如果你对酒背后的酿造技术，或者怎么自己在家尝试酿酒更感兴趣，我这儿有个小资源。我自己在南楼山酿酒技术网和公众号上分享了很多从入门到进阶的干货，都是这些年摸爬滚打总结出来的实在经验。你如果想深入了解，可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包，里面有些小窍门或许能帮你打开新世界的大门。酿酒和存酒一样，都是和时间的艺术，急不得，也马虎不得。