桔子酒制作方法详解与家庭酿造技巧
南楼山酿酒技术网 2025-04-13
桔子酒制作方法与家庭酿造全指南
桔子酒以其清新的果香和适口的甜度深受欢迎，家庭自制不仅能控制糖分和酒精度，还能体验酿造的乐趣。南楼山酿酒技术网为您提供专业且易操作的制作方案。
一、材料准备与工具选择
核心材料：
- 新鲜桔子：建议选择酸甜适中的蜜桔或砂糖桔（糖度≥12%）
- 冰糖：与果肉重量比1:5至1:3
- 酒曲：推荐安琪果酒专用酵母（活性≥90%）
必要工具：
| 工具名称 | 规格要求 |
|---|---|
| 发酵罐 | 5-10L玻璃罐，带单向水封 |
| 消毒器具 | 食品级酒精或沸水 |
| 过滤袋 | 80目尼龙材质 |
二、分步制作流程
1. 预处理阶段
将桔子去皮分瓣后，用淡盐水浸泡15分钟去除残留农药。沥干水分后去除白色橘络（可保留部分增加风味层次）。
2. 发酵启动
按层叠法放入容器：底层铺冰糖→中层桔肉→顶层再覆冰糖。加入溶解后的酵母液（每5kg原料用1g酵母+50ml 35℃温水激活）。
3. 发酵管理
前3天每天开罐搅拌1次，保持25-28℃环境温度。当气泡减少且酒液澄清时（约15-20天），用虹吸法分离酒液。
三、关键技术参数
家庭酿造需特别注意：
- 初始糖度：建议控制在22-25°Bx
- pH值：维持在3.2-3.8之间
- 酒精度：通过发酵时间调节（7-12%vol为佳）
四、常见问题解答
Q：发酵出现白膜是否正常？
A：若为薄层白色酵母菌膜属正常现象，若呈毛状需立即弃用。
Q：如何延长保质期？
A：装瓶后巴氏杀菌（65℃维持30分钟）或添加0.1%山梨酸钾。
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