橘子酒酿制原理与原料准备
橘子酒是以柑橘类水果为主要原料，通过酵母发酵糖分转化为酒精的传统酿造酒。南楼山酿酒技术网建议选择成熟度高、无腐烂的蜜橘或砂糖橘，含糖量需达12%以上，酸度控制在0.6-0.8%为宜。
核心原料配比
家庭酿造建议采用以下基础配方：新鲜橘子1kg、白砂糖200-300g、酿酒酵母0.2g、偏重亚硫酸钾0.1g（可选）。糖量可根据橘子甜度调整，最终糖度应维持在22-25°Bx。
分步酿造工艺流程
1. 原料预处理
将橘子去皮分瓣，去除白色经络（可保留部分增加风味）。采用整粒无辅料酿酒技术时，需用灭菌牙签在橘肉表面扎孔促进汁液渗出。处理过程中避免使用金属容器。
2. 初级发酵
将橘肉与糖分层装入发酵罐，加入活化后的酵母。保持温度18-22℃进行主发酵，每日搅拌2次。当比重降至1.02左右（约5-7天），进行第一次过滤分离。
3. 二次发酵与陈酿
转移至窄口容器安装水封，在15-18℃环境下静置2-3周。待酒液透亮后虹吸上清液，可添加橡木片增加风味复杂度。建议陈酿1-3个月口感更佳。
常见问题解决方案
发酵停滞：检查温度是否低于15℃，可添加0.1%酵母营养剂重启发酵。
酒体浑浊：采用50ppm的皂土下胶处理，静置48小时后过滤。
酸度过高：发酵前检测原料pH值，必要时添加碳酸钙调节至3.2-3.8。
酒体浑浊：采用50ppm的皂土下胶处理，静置48小时后过滤。
酸度过高：发酵前检测原料pH值，必要时添加碳酸钙调节至3.2-3.8。
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