巨峰葡萄酿酒的做法详解
巨峰葡萄因其果肉饱满、甜度高、香气浓郁，是家庭自酿葡萄酒的理想选择。下面南楼山酿酒技术网将为您详细介绍巨峰葡萄酿酒的具体做法。
首先，选择成熟度适中的巨峰葡萄。过于成熟的葡萄容易发酵过度，影响口感；未完全成熟的葡萄则甜度不足。建议挑选果粒饱满、颜色均匀的葡萄，避免使用有破损或霉变的果实。
清洗葡萄时要注意，不能过度清洗以免破坏表面的天然酵母。建议用流动的清水轻轻冲洗，然后晾干水分。去梗后，可以用手轻轻挤压葡萄，使果皮破裂释放汁液，但不要过度挤压以免压碎葡萄籽，导致酒液发苦。
发酵容器的选择也很重要。建议使用玻璃或食品级塑料容器，避免使用金属容器。将处理好的葡萄和汁液倒入容器中，加入适量的糖（一般每公斤葡萄加150-200克糖），然后密封容器。注意要留出1/3的空间，因为发酵过程中会产生大量气体。
发酵温度控制在18-25℃最为适宜。温度过高会导致发酵过快，影响酒的风味；温度过低则可能使发酵不完全。发酵初期每天搅拌1-2次，帮助葡萄皮与汁液充分接触。主发酵一般持续7-10天，当气泡明显减少时，可以进行第一次过滤。
过滤后的酒液需要进行二次发酵。将酒液转移到干净的容器中，密封保存。二次发酵时间一般为20-30天，这期间酒液会逐渐澄清。最后再进行一次精细过滤，就可以装瓶保存了。新酿的葡萄酒最好放置1-2个月再饮用，风味会更佳。
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