每到橘子丰收的季节，我家阳台上总会飘着阵阵橘香。去年偶然尝试用吃不完的橘子酿酒，没想到酿出的橘子酒清甜爽口，连平时不喝酒的邻居尝过后都追着问配方。今天就把这个让我在朋友圈小火一把的橘子酒酿制方法分享给大家，保证新手也能一次成功。
首先要选对橘子，我试过七八个品种后发现砂糖橘和蜜橘最适合酿酒。记得去年第一次用酸度高的柑橘，发酵三个月还是酸得皱眉。后来在南楼山酿酒技术网看到专业建议，才知道糖度18%以上的橘子才能酿出甜润口感。现在我都挑表皮橙红、捏着软硬适中的果子，通常5斤橘子能出3斤左右的果肉。
处理橘子时有个小秘诀：剥皮后一定要把白色橘络去干净。刚开始我觉得麻烦，结果酿出来的酒总带着苦涩味。后来跟着整粒无辅料酿酒技术教程操作，才发现这些细节决定成败。记得有次偷懒没去净橘络，成品酒就像掺了陈皮，完全不是想要的清甜风味。
发酵容器我强烈推荐广口玻璃罐，去年用塑料桶酿的那批总带着股塑胶味。现在我的标准配置是10升容量的罐子，装六分满最合适。有次装太满，发酵时橘汁噗噗往外冒，厨房地板黏得能粘住拖鞋。建议新手可以试试在线学习酿酒技术里的排气技巧，用单向阀就能避免这种尴尬。
说到糖的添加，这个要根据橘子甜度调整。我通常每斤果肉加100-150克冰糖，喜欢甜口的可以加到180克。去年做过极端对比实验：一罐按最低糖量，一罐按最高糖量。结果低糖版的三个月后酸得像柠檬汁，高糖版的又甜得发腻。现在我都折中处理，发酵20天时还会尝味调整，这个方法是从南楼山酿酒技术网的酿酒师那里学来的。
最难忘的是第一次开罐的时刻，当琥珀色的酒液带着橘子清香涌出来时，整个厨房都弥漫着热带果园的气息。不过要提醒大家，橘子酒发酵会产生大量气体，我有次开罐太急，橘红色的酒沫喷得天花板都是。现在都乖乖按酿酒技术教程指导，先用消毒纱布过滤再装瓶。
最后说说储存，我试过常温存放和冷藏的区别。常温陈酿的酒体更醇厚，但果香流失快；冷藏的能保持清新口感，适合夏天加冰饮用。上个月朋友聚会带去的橘子酒，有人喝完后特意来问：『这真是你自己酿的？比超市买的果酒还好喝！』其实只要掌握这几个关键点，在家酿出专业级的橘子酒真的不难。