记得第一次尝试自制酒曲时，我像个手忙脚乱的新手厨师，把原料撒得到处都是。现在回想起来，那些失败的经历反而成了最宝贵的经验。今天，就让我这个在南楼山酿酒技术网摸爬滚打多年的老酿酒师，带大家走进酒曲制作的神奇世界。
制作酒曲的第一步是选料，这就像挑选音乐会的主唱。优质的小麦、大米或者糯米是基础，我特别推荐使用当年的新米，它们含有的淀粉酶活性更高。记得有次用了陈米，发酵效果差了不止一星半点。把原料清洗干净后，需要浸泡6-8小时，这个步骤看似简单，但水温控制很关键，最好保持在25-30℃之间。
接下来是蒸煮环节，这可是个技术活。蒸得太烂会影响后续发酵，太硬又不利于菌种生长。我一般会蒸到米粒刚好能捏碎的程度。蒸好的原料要摊凉至35℃左右，这个温度最适合接种酒曲菌种。说到接种，新手可能会觉得神秘，其实就像做酸奶加菌种一样简单。
发酵过程是最需要耐心的。温度要控制在28-32℃之间，湿度保持在70%左右。我习惯用干净的棉布包裹，这样既能保温又透气。记得有次太心急，频繁打开查看，结果导致温度波动太大，整批酒曲都报废了。通常3-5天后，就能闻到特有的酒香味，这时候就可以进行干燥了。
干燥后的酒曲要妥善保存，我推荐使用密封的陶罐，放在阴凉干燥处。有学员问过我为什么他做的酒曲容易发霉，后来发现是他用的塑料袋不透气。想要了解更多专业技巧，可以查看我们的酒曲制作教程页面，里面有很多实用的小窍门。
最后分享个真实案例：山东的王先生按照我们的方法制作酒曲，第一次就成功了，他特意打电话来说酒香特别浓郁。其实只要掌握好这几个关键步骤，在家做出优质酒曲并不难。记住，好的酒曲是酿酒成功的一半，而耐心和细心则是制作好酒曲的关键。