你是否曾经好奇过，那些香醇的白酒是如何从一粒粒粮食变成杯中佳酿的？其实，酒曲在这个过程中扮演了至关重要的角色。今天，我就以一名专业酿酒师的身份，带你深入了解酒曲怎么做白酒的全过程。相信我，看完这篇文章...
关于酒曲制作白酒的常见问题解答
1. 什么是酒曲，它在白酒酿造中起什么作用？
酒曲是一种含有多种微生物（如霉菌、酵母菌、细菌）的发酵剂，用于白酒酿造。它能将粮食中的淀粉转化为糖，再将糖转化为酒精和风味物质，是白酒发酵的核心，决定酒的香气、口感和品质。
2. 制作酒曲的基本步骤是什么？
制作酒曲通常包括选料（如小麦、大麦）、粉碎、加水混合、成型（如制成曲块）、接种微生物、在特定温湿度下培养发酵、干燥储存等步骤。传统方法依赖自然接种，现代工艺则可能添加纯种微生物。
3. 酒曲有哪些主要类型，如何选择适合白酒酿造的？
酒曲主要分为大曲、小曲、麸曲等。大曲用于浓香型、酱香型白酒，发酵慢但风味丰富；小曲用于清香型白酒，发酵快；麸曲成本低，用于普通白酒。选择需根据白酒类型、原料和工艺需求。
4. 制作酒曲时需要注意哪些关键因素？
关键因素包括原料质量、微生物接种、温湿度控制（如培养温度25-35°C）、通风条件、发酵时间（通常数天到数周）和卫生环境。这些影响酒曲的活性和风味，进而决定白酒品质。
5. 酒曲制作完成后如何储存和使用？
酒曲应干燥后储存在阴凉、通风、避光处，避免受潮或污染。使用时，根据白酒配方粉碎酒曲，与蒸熟的粮食混合，进行糖化和发酵。储存得当的酒曲可保持活性数月。