酒泡辣椒的腌制方法
酒泡辣椒是一种传统的美食，不仅风味独特，还具有开胃消食的功效。南楼山酿酒技术网为您分享专业的酒泡辣椒腌制方法，让您在家也能轻松制作。
一、材料准备
制作酒泡辣椒需要以下材料：新鲜红辣椒500克、高度白酒（50度以上）200毫升、食盐50克、冰糖30克、干净的玻璃密封罐1个。辣椒建议选择肉质厚实的品种，如二荆条或朝天椒。
二、制作步骤
1. 辣椒处理：将辣椒洗净后晾干表面水分，用牙签在每根辣椒上扎几个小孔，便于入味。
2. 容器消毒：玻璃罐用沸水烫洗后晾干，再用少量高度白酒涮洗内壁消毒。
3. 装罐：将处理好的辣椒整齐放入罐中，加入食盐和冰糖，最后倒入白酒，确保完全浸没辣椒。
4. 密封发酵：盖紧瓶盖，置于阴凉通风处发酵。前3天每天开盖放气一次，之后静置15-20天即可食用。
三、注意事项
1. 所有工具和材料必须无水无油，否则容易变质
2. 发酵过程中若发现异常气味或霉变，应立即丢弃
3. 开盖食用后需冷藏保存，建议1个月内食用完毕
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