各位朋友，大家好。我是南楼山酿酒技术网的创办者，也是一个和粮食、酒曲打了大半辈子交道的老酿工。今天站在这里，不是教大家怎么酿酒，而是想和大家聊聊，一个酿酒人眼里的“酒”，和那个绝对不能碰的方向盘。
我见过太多好粮食，经过复杂的工艺，最终变成一杯醇香。这杯里的东西，是时间的艺术，是匠心的结晶。但我也最清楚，这杯里的东西，一旦脱离了“品”的范畴，和“驾”字扯上关系，它瞬间就从琼浆玉液，变成了可能夺人性命的凶器。这中间的界限，薄得像一张纸，但代价，重得像一座山。
咱们很多朋友觉得，我酒量好，喝一点没事，脑子清醒得很。这话我听得太多了。从我们酿酒的原理上讲，你喝下去的酒，里面的乙醇，它可不管你酒量好不好。它进入血液，直奔你的小脑和大脑皮层，首先干扰的就是你的判断力和反应速度。你以为的“清醒”，在仪器和客观反应测试面前，可能早就亮起了红灯。酿酒讲究的是火候和分寸，差一点，酒就酸了、苦了。开车呢？更是差一分一毫都不行。
还有人说，我就喝了一杯啤酒，或者就抿了一小口白酒，测不出来。这又是一个危险的误区。酒精在体内的代谢，有它自己的节奏，不是你感觉“散了”它就真散了。它就像我们酿酒时的发酵，有个过程，急不得。你晚饭时喝的那二两，可能到了半夜，血液里的酒精浓度还在危险值上徘徊。别用你的感觉去赌概率，这个概率背后，是你自己、你的家人，还有路上无辜陌生人的平安。
我常说，我们酿酒人，要对得起每一粒粮食。那么，作为一个驾驶者，更要对得起手中的方向盘，对得起每一次出行。酒没有原罪，有罪的是那份侥幸和对自己、对他人生命的漠视。一杯酒的成本，也许几十块；但一次酒驾的成本，可能是几个家庭的破碎，是你无法承受的一生之痛。
说实话，在南楼山酿酒技术网上，我分享了很多让酒变得更香更醇的技术。但今天，我最想分享的“技术”，是如何安全地对待酒。这份“技术”更简单，也更沉重：要么喝了别开车，找代驾，叫出租；要么开车就滴酒不沾，把钥匙放好。这比任何酿酒配方都重要。
在这里，我也真诚地希望，大家对酒的兴趣，能更多地停留在品味和文化上，而不是危险的边缘试探。如果你真的对酒背后的工艺充满好奇，想了解它为何迷人又为何需要敬畏，可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术”，我们免费分享系统的酿酒技术知识。让你明白酒的来龙去脉，你才会更懂得如何与之安全、理性地相处。知识，有时候就是最好的“解酒药”和“警示牌”。
最后，我想用我们酿酒行当里的一句老话结束：火候不到，酒不香；规矩不守，祸必降。酿酒守的是工艺的火候，做人、开车，守的是法律和生命的底线。愿我们杯中有酒，心中有度，路上平安。谢谢大家。