第一次听说酒蛋的时候，我还以为是什么黑暗料理。直到去年去江西旅游，在农家乐尝到了当地特色的酒蛋，那股醇厚的酒香和鸡蛋的鲜嫩完美融合，简直让我惊为天人。回来后我就一直琢磨着要自己试试看，经过多次尝试和调整，终于找到了最地道的做法。今天就和大家分享一下我的酒蛋制作心得。
制作酒蛋最重要的就是选材。鸡蛋一定要新鲜，我一般去菜市场买当天的新鲜土鸡蛋。白酒的选择也很关键，最好用50度以上的高度白酒，这样既能杀菌又能更好地入味。记得第一次做的时候，我用了低度白酒，结果做出来的酒蛋味道特别淡，完全没有那种醇厚的酒香。
具体做法其实很简单：先把鸡蛋洗净晾干，然后轻轻敲出裂纹但不要敲碎蛋壳。这个步骤很考验手感，敲得太轻酒进不去，敲得太重蛋壳会碎。我一般用勺子背轻轻敲击，让蛋壳出现蜘蛛网状的裂纹。然后把鸡蛋放入干净的容器中，倒入白酒没过鸡蛋，再加入适量的盐、八角、桂皮等香料。最后密封保存，放在阴凉处腌制。
腌制时间很关键，我试过3天、7天和15天三种时长。3天的酒味太淡，15天的又太冲，7天左右的口感最适中。记得我们南楼山酿酒技术网的老酿酒师说过，酒蛋的腌制时间和环境温度也有关系，温度高的话可以适当缩短时间。
做好的酒蛋可以直接吃，也可以蒸着吃。我最喜欢的方式是蒸，蒸5-8分钟，酒香会更加浓郁。打开蛋壳的那一刻，金黄的蛋液混合着酒香，让人食欲大开。有位常来我们网站学习酿酒技术教程的朋友说，他做的酒蛋全家人都爱吃，特别是冬天，吃一个浑身都暖和。
酒蛋不仅好吃，还有一定的保健功效。适量食用可以促进血液循环，但要注意不能多吃，毕竟含有酒精。孕妇和小孩最好不要食用。另外，做好的酒蛋最好在两周内吃完，时间太长会影响口感。
最后提醒大家，制作过程中一定要注意卫生，容器要消毒，手要洗干净。如果发现鸡蛋有异味或者变质，千万不要食用。想学习更多传统美食制作方法的朋友，可以关注我们在线学习酿酒技术的课程，里面有很多实用的技巧。