每次走进酒厂，那股混合着粮食香和酒糟味的独特气息总让我想起刚入行时的好奇。记得第一次亲眼看到原料变成清亮酒液的过程，那种神奇的转变至今让我着迷。今天，我就以二十年酿酒师的身份，带大家走进真实的酒厂做酒流程，分享那些教科书上不会写的细节。
酒厂做酒流程的第一步永远是原料处理。我们南楼山酿酒技术网特别强调'粮为酒之肉'的理念。以高粱为例，需要经过除杂、浸泡、蒸煮三道工序。这里有个容易忽略的细节：浸泡水温要控制在35℃左右，时间8-12小时，这个阶段淀粉酶已经开始悄悄工作。有位山西的老师傅曾告诉我，他们厂用山泉水浸泡，出酒率能提高3%，这让我后来在南楼山酿酒技术网专门做了期水质影响的对比实验。
发酵环节是最考验技术的阶段。酒厂常用的有两种工艺：固态发酵和液态发酵。我更喜欢固态法的厚重感，虽然管理难度大。发酵房要维持28-32℃的恒温，湿度控制在60%-70%。记得2018年冬天，我们厂温度控制系统故障，导致整批酒醅酸度过高，后来通过添加整粒无辅料酿酒技术中提到的特殊酒曲才挽回损失。这个教训让我养成了每天三次巡查发酵房的习惯。
蒸馏是魔术发生的时刻。传统酒厂多用甑桶蒸馏，现在越来越多采用连续蒸馏设备。控制好蒸汽压力是关键，一般维持在0.05-0.08MPa。有个有趣的发现：接酒时前段酒的醛类物质较多，中段最纯净，后段杂醇油含量高。我们厂的王师傅有项绝活，光听酒花声音就能判断酒精度数，误差不超过0.5度。想系统学习这些技巧的朋友，可以参考酿酒技术教程中的专业讲解。
最后说说陈酿这个充满期待的等待过程。不同香型对容器要求各异：酱香要用陶坛，浓香适合不锈钢罐。我们地下酒库常年保持15℃左右的温度，每年要补酒1-2次。有次品评会上，一位老客户说能喝出阳光的味道，其实那是我们坚持在晴天通风换气的小秘密。这些经验都在南楼山酿酒技术网的会员课程里有详细演示。