每次和朋友聚会，总有人会问：这酒是勾兑的还是酿造的？说实话，作为一个在南楼山酿酒技术网工作多年的酿酒师，我也经常被这个问题困扰。市面上确实有不少勾兑酒冒充酿造酒，但只要你掌握几个小技巧，就能轻松分辨。
首先，看酒花。酿造酒倒入杯中后，酒花细腻均匀，持续时间长，能保持30秒以上不散。而勾兑酒的酒花往往大而不均匀，很快就消失了。记得有一次，我拿了一瓶号称是纯粮酿造的酒给朋友尝，结果酒花不到10秒就散了，朋友笑着说：这酒怕是掺了不少水吧！
其次，闻香气。酿造酒的香气复杂有层次，你能闻到粮食的醇香、发酵的酯香，甚至还有窖藏的陈香。而勾兑酒的香气单一刺鼻，有时候还能闻到明显的酒精味。我有个老客户王叔就特别厉害，他说勾兑酒闻起来就像消毒水，一闻一个准。
再来说说口感。酿造酒入口绵柔，回味悠长，喝下去胃里暖暖的但不刺激。勾兑酒则往往辣喉，喝完后口干舌燥。记得我刚开始学品酒时，师傅让我盲品两款酒，一款是纯粮酿造的，一款是勾兑的。我一口就尝出来了，因为勾兑酒喝完后，我的舌头麻了整整一个下午！
最后，看价格。俗话说得好，一分钱一分货。纯粮酿造的酒成本摆在那里，如果看到标价几十块钱却号称是五年陈酿的，那就要多留个心眼了。我建议想学习更多整粒无辅料酿酒技术的朋友，可以系统地了解下酿酒的成本构成。
其实要我说啊，与其费心辨别，不如自己学着酿。我们在线学习酿酒技术的课程里就详细教过，用纯粮食酿造的酒，那种满足感是买不到的。上周还有个学员给我发消息，说他按照教程酿的第一批酒，虽然产量不高，但全家人都说比市面上买的好喝多了！
当然，并不是说所有勾兑酒都不好。正规厂家生产的勾兑酒也是符合国家标准的，只是风味和营养价值确实不如纯粮酿造的酒。如果你对固态法白酒教程感兴趣，就会发现传统酿造工艺的魅力所在。
最后提醒大家，买酒一定要选择正规渠道，索要发票。遇到价格明显低于市场价的所谓"特供酒"、"内部酒"，一定要多留个心眼。毕竟，喝进肚子里的东西，安全最重要。希望这些经验能帮到爱喝酒的朋友们，让大家都能喝上放心好酒！