每次听到'酒是水做的'这句话，老张总要跟酒友们争得面红耳赤。这位在南楼山酿酒技术网学了三年酿酒的老酒鬼，总爱用他粗糙的手指蘸着酒液在桌上画分子式。'你们闻闻这酱香'，他眯着眼把酒杯推到众人面前，'水能有这粮食的魂儿？'但当他真正开始解释酿酒过程时，连最较真的酒友也不得不承认——好酒确实是从水里'长'出来的。
记得我第一次参观酒厂时，被那几十吨清水震撼到了。'这真是酿酒用的？'我忍不住问老师傅。老师傅笑着打开整粒无辅料酿酒技术手册，指着流程图说：'小伙子，一斤高粱要喝三斤水呢'。原来在润粮阶段，水就开始施展魔法了，它悄悄钻进粮食的毛孔里，把淀粉颗粒泡得胀鼓鼓的，为后续糖化做准备。这时候的水啊，已经带着淡淡的甜香了。
蒸粮车间永远雾气缭绕，我总爱凑近闻那股带着米香的蒸汽。'注意看温度计'，师傅拍我肩膀，'现在水正在当搬运工呢'。原来在98℃的蒸锅里，水分子扛着热量在粮食堆里来回跑，把淀粉链一段段拆开。等出甑时，原本清澈的冷凝水已经变成了淡黄色的糖化液，尝一口，甜中带着粮食的鲜——这哪还是普通的水啊！
最神奇的是发酵车间。上周三凌晨，我偷尝了正在发酵的酒醅，那滋味至今难忘。原本的糖水现在咕嘟咕嘟冒着泡，像被施了魔法似的。'看这个'，质检员小刘打开固态法白酒教程，指着显微镜下的画面：'酵母菌正把糖水当自助餐厅呢'。短短七天，近30%的糖水变成了酒精，而水里溶解的数百种微量元素，正是造就酒体风味的秘密。
现在每次品酒，我都要先对着光线看看酒柱。那些挂杯的泪滴里，藏着水变成酒的整个故事。老张说得对，好酒确实有粮食的魂儿，但这个魂儿，是水一点一点从粮食里请出来的。想要解锁更多水的魔法？不妨看看南楼山酿酒技术网的酿酒技术教程，保证让你对'酒是水做的'有全新认识。