酒黄精制作方法详解
酒黄精是一种结合了传统酿酒技术与中药材炮制工艺的独特产品，具有滋补养生的功效。下面由南楼山酿酒技术网为您详细介绍其制作方法。
一、原料选择与处理
制作酒黄精的首要步骤是精选优质原料：
1. 黄精选择：选用3-5年生、肉质肥厚的黄精根茎，要求无虫蛀、无霉变。新鲜黄精需洗净切片（厚度约0.5cm），干品需提前浸泡12小时。
2. 酒曲准备：推荐使用中高温大曲（糖化力≥800mg/g·h），或根据口味选择特定风味的酒曲。
二、核心制作工艺流程
1. 蒸煮处理：将黄精片平铺于蒸笼，100℃蒸制40分钟至透心，软化后更利于有效成分溶出。
2. 混合发酵：按黄精:糯米=1:3的比例混合，加入0.5%酒曲，控制初始糖度在18-22°Bx，温度28-32℃入缸发酵。
3. 发酵管理：前3天每天搅拌2次，后期密封发酵15-20天，检测酒精度达12%vol时终止发酵。
三、关键技术参数
| 工序 | 参数 | 注意事项 |
|---|---|---|
| 蒸煮 | 100℃/40min | 避免过度蒸煮导致粘稠 |
| 糖化 | 28-32℃/48h | 保持环境清洁 |
| 发酵 | ≤35℃/15-20d | 定期检测酒精度 |
四、常见问题解答
Q：发酵过程中出现酸败怎么办？
A：立即终止发酵，检查是否容器污染或温度过高。建议使用专业酿酒技术指导操作。
A：立即终止发酵，检查是否容器污染或温度过高。建议使用
通过以上步骤，您可制作出品质优良的酒黄精。如需系统学习传统酿酒工艺，欢迎关注南楼山酿酒技术网的专题课程。