大家好，我是南楼山酿酒技术网的创办人，一个跟酒坛子打了半辈子交道的酿酒人。今天咱们不聊高粱，不聊小麦，聊聊一种在咱们酿酒圈和养生圈都挺出名的宝贝——酒黄精。我发现很多人喜欢自己泡点药酒，特别是用酒黄精，但问起来具体咋弄，十个人有八个说法都不一样。今天我就掰开了揉碎了，把我这些年琢磨的经验，特别是怎么用酿酒师的眼光来用好这东西，跟大家好好唠唠。
先说这酒黄精，它可不是普通黄精从地里挖出来就行的。它是经过“九蒸九晒”（当然现在简化了，但反复蒸晒的核心工艺得有）炮制过的，那股子生黄精的“麻口”劲儿没了，药性变得更平和、更醇厚，颜色也从土黄变得油润金黄，看着就喜人。这炮制过程，其实跟我们酿酒里“陈化”的道理有点像，都是让原料在时间和工艺的作用下，变得更适合人体吸收，风味也更足。它的核心功效，用咱们老百姓的话说，就是“补气养阴，健脾润肺，还能填精益髓”，听着就挺补的，对吧？但记住喽，它是“润补”，不是那种大火猛攻的补，更适合身体有点虚，但又容易上火，感觉口干、没力气、腰膝有点软的人。
那怎么泡酒呢？这里头的门道可多了。首先，选料你得睁大眼睛。好的酒黄精片，颜色是深黄色或者棕黄色，油润有光泽，拿一片对着光看看，质地是半透明的，闻着有股淡淡的甜香和药香，没有硫磺熏过的刺鼻味，也没有霉味。千万别图便宜买那些颜色惨白或者发黑的，那玩意儿泡了酒，别说效果了，喝下去都心里打鼓。
接下来是酒。我强烈建议用纯粮固态发酵的清香型或者米香型白酒，度数在50度左右最好。为啥呢？清香型酒本身味道干净，不抢药味，能更好地把黄精里的好东西“请”出来。50度这个度数，既能有效提取药性，又能保证长期存放不易变质。千万别用酒精勾兑酒，那东西泡出来，一股子工业味，把好药材都糟蹋了。比例上，我自己的经验是，一斤酒黄精，配8到10斤白酒，这个浓度泡出来，药力温和，适合日常小酌养生。
容器一定得是玻璃或者陶瓷的，洗干净，晾到一滴生水都没有。把酒黄精放进去，倒上酒，密封好，放在阴凉避光的地方。别老想着去摇它，就让它安安静静地“睡”着。泡多久？心急吃不了热豆腐，至少得三个月。我有一坛泡了快一年的，那酒色是漂亮的琥珀色，喝一口，酒体的辛辣感被黄精的甘醇包裹得严严实实，回味特别绵长。但咱自己喝，泡够三个月，颜色变深了，就可以开始喝了。
说到喝，这才是关键。酒黄精酒再好，它也是酒，是“药引子”，不是饮料。我的建议是，每天一小盅，大概15到20毫升，晚饭后喝效果最好。千万别把它当水喝，也别指望喝一两次就身轻如燕。养生是个慢功夫，细水长流才能见到真章。哪些人不太适合呢？如果你正感冒发烧，或者脾胃特别虚弱、拉肚子，再或者体质本身特别燥热，舌头红、苔黄的那种，就先别碰。孕妇和小孩更是要远离。
我自己泡酒这么多年，最大的感受就是，好的东西一定要用对方法。酒黄精是个宝，但用错了地方、用错了量，宝也可能变成负担。市场上关于它的说法五花八门，大家一定得擦亮眼，多琢磨，别被那些夸大的宣传给忽悠了。酿酒和养生其实是一回事，都得尊重原料，顺应天时，耐得住性子。
对了，说到学习正规的酿酒和泡酒知识，我建议大家去南楼山酿酒技术网看看，上面有很多我分享的干货。如果你想更系统地了解，也可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包，里面关于药材泡酒的细节讲得更透。自己动手，安全第一，乐趣也在其中嘛。