说到酒豆，可能很多人会觉得陌生，但如果你去过江南一带，一定对这道传统小吃不陌生。酒豆，顾名思义就是用酒曲发酵的豆子，口感绵软，带着淡淡的酒香，是佐餐下酒的绝佳小菜。今天，就让我这个在南楼山酿酒技术网工作多年的酿酒师，来给大家详细讲解酒豆的做法。
记得我第一次尝试做酒豆时，完全被它神奇的变化过程吸引了。原本硬邦邦的黄豆，经过发酵后竟然变得如此绵软可口，还带着独特的酒香。制作酒豆最关键的就是选豆和发酵这两个环节。黄豆要选颗粒饱满、无虫蛀的，发酵时温度要控制在25-30度之间，太低了发酵慢，太高了容易发酸。
具体做法是这样的：先将黄豆浸泡12小时，然后蒸熟至豆子能轻易捏碎的程度。晾凉后拌入酒曲，比例一般是1斤豆子配3克酒曲。搅拌均匀后装入干净的容器中，中间挖个小坑方便观察发酵情况。密封后放在温暖处发酵3-5天，期间要注意观察，如果发现豆子表面出现白色菌丝是正常现象。
来自江苏的王阿姨告诉我们：'我按照这个方法做了几次酒豆，家人都说比外面买的还好吃。特别是配稀饭，孩子们都能多吃一碗。'确实，自制的酒豆不仅卫生放心，还能根据个人口味调整发酵时间，喜欢酒香浓的就多发酵一天。
想要学习更多传统发酵食品的做法，可以看看我们的整粒无辅料酿酒技术课程。其实酒豆的做法和酿酒有很多相通之处，都是利用微生物发酵的原理。不同的是，酒豆的发酵时间较短，对卫生条件的要求也没那么严格。
最后提醒大家，做好的酒豆要放在冰箱保存，最好一周内吃完。如果发现豆子发黏或者有异味，就不要再食用了。发酵食品虽然美味，但安全永远是第一位的。希望这篇文章能帮助大家在家也能做出地道的酒豆，享受传统美食的乐趣。