酒的制造工序概述
酒的制造是一门融合微生物学、化学与工艺学的传统技艺，主要工序包括原料处理、糖化、发酵、蒸馏（部分酒类）、陈酿及包装。不同酒类因原料和工艺差异，其制造工序存在显著区别。
关于白酒酿造工序的常见问题解答
1. 白酒酿造的基本工序包括哪些步骤？
白酒酿造基本工序包括原料选择与处理、制曲、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑。这些步骤共同决定了白酒的风味和质量，每一步都需精细操作，遵循传统工艺和现代标准。
2. 为什么制曲在白酒酿造中如此重要？
制曲是白酒酿造的关键步骤，通过培养微生物（如霉菌和酵母）来产生酶和风味物质。曲的质量直接影响发酵效率和酒的风味，好的曲能提升酒的香气和口感。
3. 蒸馏在白酒酿造中起什么作用？
蒸馏是将发酵后的酒醅加热，分离酒精和杂质的过程。它能提高酒精度，去除不良成分，同时保留风味物质，是决定白酒纯度和风味的关键环节。
4. 陈酿对白酒品质有何影响？
陈酿是白酒在特定容器中存放的过程，通过时间让酒体自然老熟。它能柔和酒的口感，增加香气复杂度，提升整体品质，通常陈酿时间越长，酒越醇厚。
5. 如何确保白酒酿造工序的合规性和安全性？
确保合规性需遵循国家食品安全法规，如《食品安全法》，严格控制原料质量、卫生条件和工艺标准。定期检测酒精度和有害物质，确保产品安全合法。