作为一名从业15年的酿酒师，我见过太多因为配料表不规范而被下架的酒类产品。记得去年有个学员兴冲冲地拿着自己研发的桂花米酒来找我，结果就因为配料表少写了一个辅料，整个批次都被监管部门叫停。今天在南楼山酿酒技术网，我就把配料表撰写的门道掰开揉碎讲给大家听。
首先必须明确的是，根据GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》，酒类配料表必须按照原料占比从高到低依次排列。上周我刚帮一个客户修改配料表，他们原本把占比只有3%的蜂蜜写在第一位，这要是被抽查到，罚款都是5万起步。常见的错误还有把水和酒精分开写，实际上发酵酒的水分不需要单独标注，这是很多新手容易踩的坑。
说到具体写法，我建议采用"原料+（添加剂）"的格式。比如我们的五粮浓香型白酒，正确写法应该是：高粱、小麦、大米、糯米、玉米、酒曲。如果添加了焦糖色等食品添加剂，必须标注具体名称和功能，像"焦糖色（着色剂）"这样写。最近在在线学习酿酒技术的学员就经常问，酒曲要不要写进去？答案是必须写，因为酒曲属于发酵剂。
有个特别容易忽视的细节是复合配料的标注。去年我们厂推出一款陈皮酒，陈皮本身含有盐和糖，这时就要在配料表里注明"陈皮（陈皮、白砂糖、食用盐）"。这种嵌套式的写法很多同行都不知道，结果被职业打假人盯上。建议大家在南楼山系统学习下配料表的专业写法，避免不必要的损失。
最后提醒大家，不同酒类的配料表要求也有差异。比如配制酒必须标注所有食用酒精的来源，而发酵酒则不需要。我整理了一份详细的配料表规范对照表，需要的朋友可以在酿酒技术教程里下载。记住，规范的配料表不仅是合规要求，更是对消费者的负责，千万别在这上面栽跟头。